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Cómo hacer ñoquis caseros a la italiana

Directamente desde la cocina de la ‘Mamma’, una deliciosa receta de ñoquis caseros, hechos como en Italia
  
  


Ingredientes:

Para 4 porciones

Ñoquis:

Espinacas, 250g
Yema 1
Queso petit suisse, 2 cucharadas
Queso rallado, 2 cucharadas
Aceite, 1 cucharada
Papas ½ kg
Harina, 250 g
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Salsa italiana:

Cebolla 1
Panceta o jamón 2 tajadas
Ajo,  1 diente
Zanahoria, 1
Aceite de oliva, 1 pocillo
Tomates ½ kg
Extracto de tomates, ½ cucharada
Caldo o agua, ½ taza
Albahaca fresca, 2 hojas
Perejil picado, 2 cucharadas
Sal, pimienta, ají molido y azúcar a gusto.

Procedimiento:

Cocinar las espinacas, escurrirlas y licuarlas junto con la yema, el queso Petit
Suisse, el queso rallado y el aceite. Aparte, lavar las papas y hervirlas en
agua y sal con la cáscara.

Pelarlas y pasarlas por
el prensa papas. Por separado, tamizar la harina y ponerla en un recipiente.
Hacer un hoyo en el centro y volcar allí el puré de papas y el licuado de
espinacas.

Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada. Mezclar todo con cuchara de madera y tomar la masa con
la mano para formar un bollo. Agregar un poco mas de harina si hiciera falta.

Dividir la masa en
porciones, tomarlas con las manos enharinadas y formar bastones del grosor de un
dedo. Cortar con un cuchillo en trocitos de 2 cm e ir ubicándolos sobre placas
enharinadas. Hervirlos en agua con sal y 2 cucharadas de aceite, echándolos de a
poco mientras el agua está en ebullición.

Cuando suben a la
superficie, cocinarlos durante 3 6 4 minutos más. Retirarlos y escurrirlos.
Acomodarlos en una fuente, espolvorearlos con queso rallado y cubrirlos con la
salsa caliente.

Salsa italiana

Picar la cebolla, la
panceta o jamón y el ajo. Rallar la zanahoria. Saltear todo en el aceite
caliente.  Añadir los tomates pelados y licuados, el extracto de tomates
disuelto en el caldo o agua caliente y la albahaca y el perejil picados.

Condimentar con sal,
pimienta, ají molido y azúcar. Cocinar a fuego suave hasta que la salsa se
concentre.

Cómo
aprovechar los ñoquis que sobraron

 Para volver a servir
en diferentes turnos, preparar de las siguientes maneras:

1) Colocar una porción
ge ñoquis con salsa en una cacerolita. Verter 1 huevo batido con 2 cucharadas de
leche. Calentar a baño de María, revolviendo de vez en cuando. Retirar y
espolvorear con queso rallado.

2) Disponer una porción
de ñoquis en una fuente térmica en mantecada. Salpicar con queso mantecoso
rallado con el rallador de verduras. Cubrir con la salsa mezclada con 3
cucharadas de vermouth y gratinar en horno caliente.

3) Enmantecar una
fuente para horno, disponer una capa de salda blanca liviana, colocar encima los
ñoquis con la salsa y cubrir con otra capa de salsa blanca. Espolvorear con
queso rallado y trocitos de manteca y gratinar en horno caliente.

4) Mezclar 100g de
queso Petit Suisse con 4 cucharadas de leche y aceitunas picadas. Ubicar una
porción de ñoquis en una fuente térmica, rociar con manteca derretida, cubrir
con la crema de Petit Suisse y gratinar en horno caliente.

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