Como hacer baños y cubiertas de reposteria

Aprende a realizar tortas y pasteles que hasta Ace of Cakes envidiarÃia, con estas recetas de baños y cubiertas de pastelerÃia

1 ) Azucarado a la manzana: Rallar 1 manzana ácida. Mezclarla con 1 cucharada de jugo de limón y con ralladura de limón a gusto. Añadir gradualmente la cantidad de azúcar impalpable tamizada que absorba hasta obtener un baño espeso. Aplicar con pincel sobre la torta y dejar secar. Debe resultar un preparado consistente para que la torta no lo absorba.

2) Merengado al café: Colocar en un recipiente enlozado 2 claras, 4 cucharadas de agua, 350 g de azúcar y 2 cucharadas de café soluble instantáneo. Cocinar a baño de María batiendo con batidora eléctrica o batidor de mano durante 15 minutos. Hacerlo con movimientos amplios para que la preparación se aire y aumente de volumen. Retirar al obtener un merengue de consistencia bien sostenida y continuar batiendo hasta que se entibie. Untar la torta con una espátula y espolvorear con cacao o: canela.

3) Baño de pomelo o naranja al caramelo: Batir 1 huevo y agregar de a poco 150 g de azúcar. Mezclar con 3 cucharadas de fécula de maíz diluida en 100 c.c. de jugo de pomelo y agregar 300 c.c. más de jugo. Cocinar hasta que la crema espese, mientras se remueve con batidor. Retirar e incorporar 2 cucharadas de caramelo líquido. Cuando la crema esté tibia, untar la torta, extender con espátula de acero y dejar enfriar. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar con una planchita de hierro caliente.

4) Baño de chocolate brillante: Cortar en trozos 2 barritas de chocolate y derretirlo junto con 30 g de manteca. Agregar 300. g de dulce de leche y revolver con cuchara de madera, mezclando bien. Retirar y perfumar con una cucharada de vino moscato (u otro vino dulce). Dejar entibiar, untar la torta y grabar con un tenedor.

5) Baño cremoso a la vainilla: Batir 100 g de manteca con 120 g de azúcar impalpable hasta que esté bien cremosa. Aparte, disolver 2 cucharadas de fécula de maíz en 3 cucharadas de agua y mezclarla con 300 c.c. de leche caliente. Llevar al fuego y cocinar hasta que espese, revolviendo continuamente. R

Retirar, dejar enfriar y agregar de a poco al batido de manteca, sin dejar de  batir enérgicamente. Perfumar con 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Untar la torta y espolvorear con chocolate rallado. Si se prefiere otro sabor, reemplazar la vainilla por 2 cucharadas de licor de huevo o cacao.

6) Merengado de dulce de leche al gratan: Batir 2 claras a nieve, bien consistentes. Agregar en forma de lluvia 5 cucharadas de azúcar, mientras se continúa batiendo. Añadir por gotas 2 cucharadas de jugo de limón. Mezclar con 1 cucharada de dulce de leche. Unir bien con espátula de goma, con movimientos envolventes. Untar la torta y dar unos toques con la espátula para obtener una cubierta irregular. Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar en horno de temperatura máxima para dorar ligeramente la superficie.

7) Baño rápido de chocolate: Mezclar 5 cucharadas de azúcar con 5 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de margarina y 1 cucharada de .fécula de maíz. Añadir 100 c.c. de leche caliente y cocinar hasta que espese. Entibiar, bañar la torta y salpicar con grana de chocolate.

8) Cubierta crocante: Preparar una mermelada reducida con 2 cucharadas de mermelada de duraznos, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Pincelar la torta recién cocida y caliente. Cubrir con copos de maíz triturados y mezclados con maní fileteado y rociar con manteca derretida. Hornear a temperatura máxima durante 5 minutos.

9) Baño de crema de coco: Mezclar el contenido de 1 paquete de preparado para postre de coco con 400 c. c. de leche y cocinar hasta que espese. Entibiar y añadir 100 g de crema de leche batida, 1 cucharada de coco rallado y 1 cucharada de vino dulce. Verter sobre la torta y espolvorear con coco rallado.  Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

10) Baño de sabayón rápido: Mezclar el contenido de 1 paquete de preparado para postre de sabayón con 1 /4 litro de leche y 150 c. c. de vino Oporto. Cocinar hasta que espese. Retirar y en caliente, mezclar con 100 g de queso blanco. Dejar entibiar y untar la torta. Adherir alrededor trozos de merengue.

11) Cubierta a la ricota: Pisar muy bien o tamizar 400 g de ricota. Añadir de a poco 100 g de caramelo líquido, mientras se bate enérgicamente. Agregar 100 g de azúcar impalpable y 1 cucharada de mermelada de tomates y perfumar con 1 cucharada de coñac. Untar la torta y salpicar con nueces picadas, copos de trigo o chocolate rallado.

12) Merengue chantilly: Hacer un almíbar a punto de hilo fuerte con 180 g de azúcar y 1/2 taza de agua. Batir 3 claras a punto merengue bien firme y verter sobre ellas el almíbar caliente, en forma de hilo. Continuar con el batido hasta que el merengue se enfríe. Mezclar con 100·g de crema chantilly. Untar la torta y decorar con el mismo preparado puesto en manga con boquilla rizada.

13) Baño frutal: Licuar 10 orejones en compota y agregar leche en cantidad necesaria hasta completar 400 c. c. Añadir 2 cucharadas de fécula diluida y 100 9 de azúcar y cocinar hasta que se espese. Aromatizar con 1 cucharada de licor apricot. Utilizar frío.

14) Baño bicolor: Batir 2 huevos con 200 g de azúcar. Añadir 5 cucharadas de fécula de maíz y 1/2 litro de leche caliente. Cocinar hasta que espese, revolviendo siempre con batidor. Retirar, unir con 2 cucharadas de queso crema y perfumar con esencia de vainilla. Dividir en 2 partes iguales y agregar a una, 2 cucharadas de cacao o 2 barritas de chocolate disuelto. Untar la torta con la crema amarilla tibia. Dejar enfriar y colocar en 2 mangas con boquilla rizada. Practicar bastones alternando la crema marrón y la amarilla.

15) Cubierta al vino: Batir 1 huevo con 75 g. de azúcar. Añadir 2 cucharadas de fécula diluida en 100 c. c. de vino moscato y mezclar con 1/4 litro de leche caliente. Cocinar hasta que espese, mientras se revuelve continuamente. Entibiar y unir con 1 clara batida a nieve junto con 2 cucharadas de azúcar. Dejar enfriar Y utilizar.

16) Imitación castañas: Pisar 150 g de dulce de batatas con 3 cucharadas de jerez o vino moscato hasta obtener una crema. Mezclar con 200 g de crema chantilly y con 1 clara batida a nieve bien firme. Enfriar en la heladera antes de utilizar.

17) Azucarado al cacao: Mezclar 1 cucharada de cacao con 2 cucharadas de agua o leche y 1 cucharada de manteca. Calentar hasta que todo se disuelva y retirar del fuego. Añadir azúcar impalpable en cantidad necesaria como para formar una crema untable. Obtenido el punto, verter sobre la torta y extender con espátula.

18) Baño a la naranja: Mezclar 150 g de azúcar impalpable con 2 cucharadas de jugo de naranja. Unir con 1 clara batida a nieve y con 1 cucharadita de gelatina diluida. Si se desea obtener otro sabor, utilizar jugo de limón o pomelo. Para darle color, agregar unas gotas de colorante vegetal, en el tono que se prefiera.

19) Baño de caramelo: Colocar en una cacerola 250 g de azúcar. Cubrir con 100 c. c. de agua y llevar al fuego, sin revolver. Cuando tome color caramelo, retirar, añadir 1 cucharada de manteca, mezclar suavemente y verter sobre la torta. Si se desea al chocolate, añadir 2 barritas de chocolate antes de colocar sobre el fuego.

20) Cubierta al Petit Suisse.: Mezclar 300 g de duIce de leche pastelero con 100 g de queso Petit Suisse. Aromatizar con 2 cucharadas de licor Triple Sec.

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