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Como hacer baños y cubiertas de reposteria

Aprende a realizar tortas y pasteles que hasta Ace of Cakes envidiarÃia, con estas recetas de baños y cubiertas de pastelerÃia
  
  

1 ) Azucarado a la
manzana: Rallar 1 manzana ácida. Mezclarla con 1 cucharada de jugo de limón y
con ralladura de limón a gusto. Añadir gradualmente la cantidad de azúcar
impalpable tamizada que absorba hasta obtener un baño espeso. Aplicar con pincel
sobre la torta y dejar secar. Debe resultar un preparado consistente para que la
torta no lo absorba.

2) Merengado al café:
Colocar en un recipiente enlozado 2 claras, 4 cucharadas de agua, 350 g de
azúcar y 2 cucharadas de café soluble instantáneo. Cocinar a baño de María
batiendo con batidora eléctrica o batidor de mano durante 15 minutos. Hacerlo
con movimientos amplios para que la preparación se aire y aumente de volumen.
Retirar al obtener un merengue de consistencia bien sostenida y continuar
batiendo hasta que se entibie. Untar la torta con una espátula y espolvorear con
cacao o: canela.

3) Baño de pomelo o
naranja al caramelo: Batir 1 huevo y agregar de a poco 150 g de azúcar. Mezclar
con 3 cucharadas de fécula de maíz diluida en 100 c.c. de jugo de pomelo y
agregar 300 c.c. más de jugo. Cocinar hasta que la crema espese, mientras se
remueve con batidor. Retirar e incorporar 2 cucharadas de caramelo líquido.
Cuando la crema esté tibia, untar la torta, extender con espátula de acero y
dejar enfriar. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar con una planchita
de hierro caliente.

4) Baño de chocolate
brillante: Cortar en trozos 2 barritas de chocolate y derretirlo junto con 30 g
de manteca. Agregar 300. g de dulce de leche y revolver con cuchara de madera,
mezclando bien. Retirar y perfumar con una cucharada de vino moscato (u otro
vino dulce). Dejar entibiar, untar la torta y grabar con un tenedor.

5) Baño cremoso a la
vainilla: Batir 100 g de manteca con 120 g de azúcar impalpable hasta que esté
bien cremosa. Aparte, disolver 2 cucharadas de fécula de maíz en 3 cucharadas de
agua y mezclarla con 300 c.c. de leche caliente. Llevar al fuego y cocinar hasta
que espese, revolviendo continuamente. R

Retirar, dejar enfriar y agregar de a
poco al batido de manteca, sin dejar de  batir enérgicamente. Perfumar con 2
cucharaditas de esencia de vainilla. Untar la torta y espolvorear con chocolate
rallado. Si se prefiere otro sabor, reemplazar la vainilla por 2 cucharadas de
licor de huevo o cacao.

6) Merengado de dulce
de leche al gratan: Batir 2 claras a nieve, bien consistentes. Agregar en forma
de lluvia 5 cucharadas de azúcar, mientras se continúa batiendo. Añadir por
gotas 2 cucharadas de jugo de limón. Mezclar con 1 cucharada de dulce de leche.
Unir bien con espátula de goma, con movimientos envolventes. Untar la torta y
dar unos toques con la espátula para obtener una cubierta irregular. Espolvorear
con azúcar impalpable y gratinar en horno de temperatura máxima para dorar
ligeramente la superficie.

7) Baño rápido de
chocolate: Mezclar 5 cucharadas de azúcar con 5 cucharadas de cacao, 2
cucharadas de margarina y 1 cucharada de .fécula de maíz. Añadir 100 c.c. de
leche caliente y cocinar hasta que espese. Entibiar, bañar la torta y salpicar
con grana de chocolate.

8) Cubierta crocante:
Preparar una mermelada reducida con 2 cucharadas de mermelada de duraznos, 2
cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Pincelar la torta recién cocida y
caliente. Cubrir con copos de maíz triturados y mezclados con maní fileteado y
rociar con manteca derretida. Hornear a temperatura máxima durante 5 minutos.

9) Baño de crema de
coco: Mezclar el contenido de 1 paquete de preparado para postre de coco con 400
c. c. de leche y cocinar hasta que espese. Entibiar y añadir 100 g de crema de
leche batida, 1 cucharada de coco rallado y 1 cucharada de vino dulce. Verter
sobre la torta y espolvorear con coco rallado.  Conservar en la heladera hasta
el momento de servir.

10) Baño de sabayón
rápido: Mezclar el contenido de 1 paquete de preparado para postre de sabayón
con 1 /4 litro de leche y 150 c. c. de vino Oporto. Cocinar hasta que espese.
Retirar y en caliente, mezclar con 100 g de queso blanco. Dejar entibiar y untar
la torta. Adherir alrededor trozos de merengue.

11) Cubierta a la
ricota: Pisar muy bien o tamizar 400 g de ricota. Añadir de a poco 100 g de
caramelo líquido, mientras se bate enérgicamente. Agregar 100 g de azúcar
impalpable y 1 cucharada de mermelada de tomates y perfumar con 1 cucharada de
coñac. Untar la torta y salpicar con nueces picadas, copos de trigo o chocolate
rallado.

12) Merengue chantilly:
Hacer un almíbar a punto de hilo fuerte con 180 g de azúcar y 1/2 taza de agua.
Batir 3 claras a punto merengue bien firme y verter sobre ellas el almíbar
caliente, en forma de hilo. Continuar con el batido hasta que el merengue se
enfríe. Mezclar con 100·g de crema chantilly. Untar la torta y decorar con el
mismo preparado puesto en manga con boquilla rizada.

13) Baño frutal: Licuar
10 orejones en compota y agregar leche en cantidad necesaria hasta completar 400
c. c. Añadir 2 cucharadas de fécula diluida y 100 9 de azúcar y cocinar hasta
que se espese. Aromatizar con 1 cucharada de licor apricot. Utilizar frío.

14) Baño bicolor: Batir
2 huevos con 200 g de azúcar. Añadir 5 cucharadas de fécula de maíz y 1/2 litro
de leche caliente. Cocinar hasta que espese, revolviendo siempre con batidor.
Retirar, unir con 2 cucharadas de queso crema y perfumar con esencia de
vainilla. Dividir en 2 partes iguales y agregar a una, 2 cucharadas de cacao o 2
barritas de chocolate disuelto. Untar la torta con la crema amarilla tibia.
Dejar enfriar y colocar en 2 mangas con boquilla rizada. Practicar bastones
alternando la crema marrón y la amarilla.

15) Cubierta al vino:
Batir 1 huevo con 75 g. de azúcar. Añadir 2 cucharadas de fécula diluida en 100
c. c. de vino moscato y mezclar con 1/4 litro de leche caliente. Cocinar hasta
que espese, mientras se revuelve continuamente. Entibiar y unir con 1 clara
batida a nieve junto con 2 cucharadas de azúcar. Dejar enfriar Y utilizar.

16) Imitación castañas:
Pisar 150 g de dulce de batatas con 3 cucharadas de jerez o vino moscato hasta
obtener una crema. Mezclar con 200 g de crema chantilly y con 1 clara batida a
nieve bien firme. Enfriar en la heladera antes de utilizar.

17) Azucarado al cacao:
Mezclar 1 cucharada de cacao con 2 cucharadas de agua o leche y 1 cucharada de
manteca. Calentar hasta que todo se disuelva y retirar del fuego. Añadir azúcar
impalpable en cantidad necesaria como para formar una crema untable. Obtenido el
punto, verter sobre la torta y extender con espátula.

18) Baño a la naranja:
Mezclar 150 g de azúcar impalpable con 2 cucharadas de jugo de naranja. Unir con
1 clara batida a nieve y con 1 cucharadita de gelatina diluida. Si se desea
obtener otro sabor, utilizar jugo de limón o pomelo. Para darle color, agregar
unas gotas de colorante vegetal, en el tono que se prefiera.

19) Baño de caramelo:
Colocar en una cacerola 250 g de azúcar. Cubrir con 100 c. c. de agua y llevar
al fuego, sin revolver. Cuando tome color caramelo, retirar, añadir 1 cucharada
de manteca, mezclar suavemente y verter sobre la torta. Si se desea al
chocolate, añadir 2 barritas de chocolate antes de colocar sobre el fuego.

20) Cubierta al Petit
Suisse.: Mezclar 300 g de duIce de leche pastelero con 100 g de queso Petit
Suisse. Aromatizar con 2 cucharadas de licor Triple Sec.

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