Aquí encontrarás la descripción y los sinónimos de los términos que te interesan, los equivalentes de los pesos y medidas y la manera de calcular la temperatura del horno.


Términos

Si quieres saber qué es o cómo se conoce en tu país un término cuyo nombre no te
suena conocido, haz clic en la letra con la que comienza ese nombre

AB
CCHD
EFGJ
LMNP
QRST
VZ

Pesos y medidas

Temperaturas

Ingredientes

A:

Aceitunas: oliva
Aguacate: Palta, manteca vegetal, avocado, avocatero
Ajonjolí: Sésamo (la semilla al natural, la tostada es la que se conoce como
sésamo)
Albahaca: basilico, hierba vaquero, alfavaca
Albaricoque: Damascos, chacabanos
Alcaparra: Pápara
Amaretto: Amaretto d’amore. Licor de origen italiano, elaborado a base de
almendras trituradas, damascos macerados y carozos de duraznos.
Anís: Anís verde, matalahúva
Azúcar glas: Azúcar lustre, azúcar glacé (azúcar en polvo mezclada con fécula de
patata)
Azúcar lustre: Azúcar glacé, azúcar glas
Azúcar negra: azúcar moreno, azúcar rubio. Es azúcar común con melaza y a veces
saborizada y coloreada artificialmente. Se emplea en general en repostería. El
grado de intensidad de su color está dado por el mayor o menor contenido de
melaza.

B:

Bote: Tarro, frasco
Brócoli: brecol

C:

Cacito: Cazo pequeño
Café exprés: Café obtenido por vapor, generalmente mediante cafeteras
especiales. Es más concentrado, oscuro y de sabor más amargo que el obtenido
mediante otras formas de preparación.
Cebolleta: Cebollas de verdeo, escalonias, cebollín, cebolla china
Cebollitas de verdeo: Cebolletas, escalonias, cebollín, cebolla china
Cilantro: culantro, coriandro
Clavo de olor: clavo de especia
Confitura: Dulce, mermelada
Crema de leche: Nata doble, nata de montar
Cazo: Olla, cucharón de mango largo para pasar líquidos de un recipiente a otro

CH:

Chaucha: Vainica, judía verde, judía tierna, vainita, habichuela tierna, frijol
verde, ejote, poroto verde

D:

Duraznos: Melocotones, nectarinas

E:

Escalonias: Cebolletas, cebollas de verdeo, cebollín, cebolla china
Escarchar: Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de
azúcar glasé o impalpable.

F:

Fresón: Variedad de fresa (frutilla) de tamaño mayor, de color rojo amarillento
y sabor más ácido

G:

Glasé (glasear): Procedimiento para lograr que una preparación quede brillante,
cubriéndola con mermelada, azúcar o gelatina.
Grand Marnier: Gran Marnier. Licor francés, de naranjas, elaborado con cognac de
sabor parecido al Curaçao.

J:

Juliana: Julienne, técnica de corte de verduras en tiras finas como palillos

L:

Leche evaporada: la obtenida por deshidratación parcial de la leche entera,
semidesnatada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la
esterilización, un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un
tiempo determinado.
Lima: Lima agria, lima limón, limón sutil

M:

Maicena: Marca de fábrica de una fécula de maíz
Majar: Machacar
Manteca pomada: Manteca ablandada. Manteca blanda a temperatura ambiente.
Mantequilla: Manteca
Mazapán: Pasta reale, Martorana, Marzapane
Melocotón: Durazno, nectarina
Mermelada: Jalea, dulce. Especie de compota de una o varias frutas reducida,
tras largo tiempo de cocción, a un puré azucarado.
Morrón: Ají, pimiento, locoto, tocote, guindilla, chile, ají dulce, peperoni

N:

Nata: Crema
Nueces brasileñas: Nueces de Brasil, castañas de Pará.
Nueces pacanas: Nueces de Pecán, pecanas, nuez del Delta, pacanas

P:

Panceta: Beicon, bacon, tocino, tocineta
Pasas Corinto: Pasas de las uvas de los viñedos de igual nombre, pequeñas y sin
semillas.
Pasas sultanas: Pasas sultanina. Nombre que suele aplicarse a todas las pasas
sin semillas, pero que en realidad se refiere a las pasas hechas a partir de las
uvas Thomson sin semilla (también llamadas Sultana).
Pepino: Cohombro , cohombo
Piña: Ananá, abacaxis
Piñones: Semillas de ciertas especies de pino (se piden así en el comercio)
Plátano: Banana, camburé, cambur, guineo
Polvo de hornear: Levadura química. Se utiliza para aumentar el volumen de
masas, en especial de pastelería y confitería. Es más eficaz que el bicarbonato
de sodio, ya que actúa a temperatura inferior que éste y no deja un gusto
especial.
Poroto: Judía seca, frijol, habichuela, alubia, caraotas, frejol
Porotos de soja: Judía o frijol de soya
Provenzal: Mezcla de ajo y perejil picados, utilizada para aderezar (que se
pueden mezclar con miga de pan o pan rallado)
Punto de hilo flojo: Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y
soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.
Punto nieve: Estado de consistencia de las claras de huevo, cuando por el batido
se vuelven espumosas, adquieren volumen y su color se torna blanco.

Q:

Queso desnatado: Queso descremado

R:

Roux: Mezcla a base de manteca u otra grasa y harina , cocidas, que se utiliza
para espesar salsas.

S:

Sémola: Producto obtenido a partir de someter al proceso de molienda a granos de
diferentes cereales. En especial se denomina así, a la harina granulada obtenida
a partir del trigo duro, utilizada para fabricar pastas. A la llamada sémola
fina se la utiliza como si fuera un cereal, en sopas, postres, purés y papillas.
Soja texturizada: Proteína de soja texturizada, o PVT, es decir la proteína ya
extraída de la soja (se pide así en el comercio)

T:

Thermomix: Marca de multiprocesadora
Tomate: Jitomate ( no es exactamente lo mismo porque el jitomate es más grande y
achatado, pero tienen usos similares)
Trinchar: Picar, cortar la carne en trozos
Turmix: Marca de multiprocesadora

V:

Vainilla: Bejuquillo

Z:

Zapallo: calabaza, ahuyama, güicoy, ayote, tecomate
Zapallito: calabacita, zapallito de tronco, calabacín, zucchini, zapallo
italiano,
Zumo: Jugo

Pesos y medidas

Abreviaturas

Dl. = Decilitro = 10 cl. = 100 ml.
Cl. = Centilitro
Ml. = Mililitro

Equivalencias de denominaciones

Tazón = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de té
Tacita = 1 taza de las de café
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = 1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino

Equivalencias de volumen para líquidos

1 cucharada de té = 1/3 de cucharada sopera
1 cucharada sopera = 3 cucharadas de té
2 cucharadas soperas = 1 onza de volumen
4 cucharadas soperas = 1/4 de taza
5 1/3 cucharadas soperas = 1/3 de taza
16 cucharadas soperas = 1 taza = 8 onzas
2 tazas = 1 pinta
1 pinta = 16 onzas de volumen
2 pintas = 1 cuarto
4 cuartos = 1 galón

Equivalencias de capacidades

1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso alto = 250 mililitros = 2,5 decilitros
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas
1 cucharón de servir = 250 mililitros = 2,5 decilitros
1 cucharada de té = 5 ml
1 cucharada sopera = 15 ml
1/4 cucharada de té = 1 ml
1/2 cucharada de té = 2 ml
1/2 cucharada sopera = 7 ml

Equivalencia de medidas tradicionales y métricas

1 cuarto = 1 l
1 libra = 455 gr
2,2 libras = 1kg
1 gota = 0,05 ml
1 onza = 28 ml
1 pinta = 0,57 l
1 galón = 4,5 l
1 taza US = 1/4l
1 pinta US = 1/2 l
1 galón US = 3,8 l

Equivalencias de peso y volumen para algunos ingredientes usuales

Manteca: 1/2 taza = 115 g
Pan rallado: 1 taza = 90 g
Queso duro: 1 taza = 100 g
Queso blando: 1 taza = 55 g
Fruta seca: 1/2 taza = 110 g
Nueces: 1 taza = 150 g
Nueces picadas: 1 taza = 115 g
Arroz crudo: 1/2 taza = 115 g
Azúcar fina: 1/2 taza = 115 g

Temperaturas

Equivalencias entre números y grados de temperatura

1 = 140º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C