Locro
Ingredientes
(para 6 porciones)
maíz partido blanco, 200 gr
maíz partido amarillo, 200 gr
agua, cantidad necesaria
cebolla, 400 gr
cebolla de verdeo, 100 gr
pimienta negra, a gusto
pimentón, a gusto
comino, a gusto
ají molido, a gusto
grasa, 150 gr
pechito de cerdo, 250 gr
chorizo colorado, 180 gr
panceta ahumada, 120 gr
paleta, 400 gr
Hueso de vaca ó rabo, opcional
Procedimiento
Hidratar el maíz partido con
agua durante 12 horas.
Disolver grasa en la olla, rehogar la cebolla, el verdeo junto con las
especias.
Cortar las carnes en trozos pequeños y desmenuzar el chorizo.
Colocar en la cacerola el maíz remojado. Verificar que tenga 5 cm de agua por
sobre.
Colocar las carnes trozadas y el hueso. Cocinar, espumar y verificar que tenga
agua.
Tarda aproximadamente 1 hora 30
minutos.
Si
se desea se puede agregar dados de calabaza en la cocción.
