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Cocina étnica y regional

Cocina del Caribe  

Te invitamos a conocer todos los secretos de la gastronomía del Caribe y muchas, muchas recetas a tu alcance… 

Las azules aguas del mar Caribe, el clima cálido y sus hermosas playas han convertido esta zona y a los países que baña en uno de los más apreciados destinos turísticos, especialmente de personas que viene de países donde hay un crudo invierno, y que hacen de las costas caribeñas su paraíso particular.

Su gastronomía es variada y muy tropical, donde el coco que  juega un papel  especial en sus recetas mas interesantes.


Los invito a  viajar por el Caribe, conociendo su cocina y su gastronomía, con recetas muy sencillas y deliciosas.


El Caribe, un crisol de países





El mar Caribe en toda su extensión baña las costas de varios importantes países de América, desde Méjico  hasta el sur de la isla de Trinidad.


Los países que componen la comunidad caribeña en su parte continental son: Méjico, Belice, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Colombia y Venezuela.

Los países insulares que componen  la comunidad caribeña son las islas de: Cuba, Haití, Republica Dominicana, Jamaica, Puerto Rico que son las Antillas Mayores.


De Barbados y las islas Vírgenes Británicas y Estadounidenses, hasta Trinidad y Tobago que son las Antillas menores, además de las innumerables  islas pequeñas  y archipiélagos que pertenecen a  los países como por ejemplo el Archipiélago de los Roques y la Isla de Margarita en Venezuela, el Archipiélago de la isla de San Andrés y Santa Catalina en Colombia o las de Aruba, Bonaire y Curazao que son colonia Neerlandesa.

Como podemos ver entonces, la gastronomía del Caribe es muy variada, aunque tenga puntos comunes, pero se  ha mezclado con otras gastronomías del mundo, como la inglesa en las islas  caribeñas que fueron colonia británica.

La cocina francesa como la encontramos en Martinica, Haití, o Guadalupe por ejemplo, que fueron colonias de Francia, o las costumbres culinarias de los holandeses que están en Aruba, Bonaire y Curazao, a esto hay que agregarle  la cocina española que se ha  convertido en la gastronomía latina, al mezclar los ingredientes y técnicas del África, con la de los indígenas amerindios.


Todo esto sin contar con la influencia que la cocina de la India, (mal llamada Hindú) ha tenido en la gastronomía de las islas que fueron  colonia Británica.

Al ser abolida la esclavitud, Inglaterra permitió la inmigración de los Indios a estas  islas, para trabajar en los campos. La utilización de las especias y algunas técnicas importantes llegaron desde la India y a través de las islas  de las Antillas Menores, a los países mas cercanos como por ejemplo a Venezuela que llego  por el golfo de Paria desde la Isla de Trinidad, o las islas de las Antillas mayores que pasaron desde Jamaica y Barbados.





Como a medida que  pasa el curso vamos a ir hablando de las diferentes gastronomía, no de recetas  puntuales, por eso en este capitulo doy algunos dulces muy típicos del Caribe porque son comunes en casi todos los países que lo componen.

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Los habitantes del Mar Caribe: Su origen venezolano
Leche de Coco
Ensalada blanca cocida
Ensalada de pulpo
El Caribe un crisol de países
Jalea de tamarindo
Dulce de plátano maduro
Manjar de coco
Ingredientes de la cocina caribeña
Sopa de botuto (caracol de mar)
Pollo con coco y mango
Ajiaco cubano
Talkari, de mango verde
Arroz amarillo
El condimento verde tan único en la cocina caribeña
La cocina Afro caribeña
Calalú de Paria
Diri Ak Djon Djon (Haiti Mushroom Rice)
Arroz de camarón con coco
Cóctel de caracoles
Arroz con caraotas (o frijoles negros)
Brochetas de camarones
La cocina Anglo caribeña
Pasteles o buñuelos de pescado salado caribeños
Barcos de fruta de pan
Dumplings al estilo jamaiquino
Belice y su gastronomía anglo caribeña
Arroz con frijoles al estilo de Belice
Garnachas beliceñas
Estofado de pollo al estilo beliceño
La cocina anglo caribeña Pariana
Acras
Roti
La Cocina Franco caribeña
Piña de Camarones
Carne al colombo
Colombo de Pollo
Poule en Sauce (Pollo al Estilo de Haití en salsa)
La cocina Neerlandesa-caribeña
Consomé helado de Tomate
Domino de Chocolate
Licor Curazao
La cocina caribeña de las islas venezolanas
Ceviche de pescado
Pulpo a la vinagreta
Asopado de mariscos
La Cocina caribeña de la América Central y las Antillas Mayores
Sopa de casabe de República Dominicana
Arroz con quimbombó de Cuba
Gallo en chicha, de Guatemala
Sancocho dominicano
Postre de Plátano
Amani de Costa Rica
La cocina caribeña de la América del Sur Continental
Sopa de coco y guisantes
Albóndigas de macabí
El ñame, un tubérculo afro caribeño
Chips de Ñame
Puré de Ñame
Pastel de pescado y ñame
La yuca y su gastronomía tan especial
Bammy o pan de yuca del Caribe
Yuca rellena
Yuca frita
Tortitas de yuca
El Calalú del Caribe
Calalú Matutero de origen Venezolano
Callaloo Caribeño
Callaloo o calalú Trinbagonian
Las bebidas caribeñas; El Ron
El Ti – Punch
Rum Punch
Painkiller
Batidos de Anegada
Conclusión: Platillos tradicionales de las islas Caribeñas
Natilla de coco
Turrón de coco
Crema de naranja

 

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