Recetario diet de 1200 calorías

PERA COCIDA CON YOGUR

Para una porción: una pera madura. media cucharadita de edulcorante artificial liquido – un cuarto de taza de agua – medio pote de yogur.

Se pela la pera, se elimina el corazón y se corta en gajos; se mezcla el edulcorante con el agua en una cacerolita; se añaden los gajos de pera, se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento.

A continuación se colocan en una compotera, se dejan enfriar completamente, se vierte encima el yogur y se sirve.

ENTREMES DE ALCAUCILES

Para una porción: un alcaucil grande – unas alcaparras o aceitunas verdes – un pepinillo en vinagre – dos ramitas de perejil – media cucharada de aceite – un cuarto de limón – sal – pimienta.

Se eliminan al alcaucil las hojas externas mas duras y las puntas espinosas; luego se cuece en agua hirviendo ligeramente salada, se escurre y se deja enfriar.

Se abren un poco las hojas de manera de formar una especie de cestita. Se pican con la medialuna las alcaparras o las aceitunas descarozadas, el pepinillo, el perejil y mezcla con el aceite y el zumo de limón, añadiendo una pizca de sal y pimienta; se bate enérgicamente esta salsita con un tenedor y se vierte en el interior del alcaucil, después de haberlo colocado en un plato.

CARNE DE CORDERO A LA ANCHOA

Para una porción: 150 g de carne de cordero – un filete de anchoa –media cucharada de vinagre – dos cucharadas de caldo – medio diente de ajo – un poquito de harina – una ramita de romero –sal.

Se corta la carne en trocito y se salan y enharinan ligeramente; se calienta el aceite en una sartén junto con el romero; luego se retira este y se vierten los trocitos de carne; se dejan dorar bien, se tapa el recipiente, se termina la cocción, se retiran y se mantiene momentáneamente al calor.

En un mortero se machaca el ajo con el filete de anchoa, se añade el vinagre y se vierte todo en la sartén; se deja reducir el vinagre a fuego fuerte, se agrega el caldo y se vuelven a poner los trozos de carne en el  jugo durante unos minutos mezclando bien.

Se sirve la preparación bien caliente.

ZAPALLITO AL TOMATE

Para una porción: dos zapallitos  largos – un tomate pelado – una cucharadita de aceite – una pizca de orégano – media cucharada de agua – sal.

En una cazuela ancha y baja se ponen al fuego el tomate pelado con el aceite, el agua, el orégano y un poquito de sal.

Se lavan bien los zapallitos, se despuntan y se cortan en tiras; a continuación se colocan en la cazuela, se tapan y se cuecen a fuego lento.

A ultimo momento, se destapa el recipiente y se deja reducir el liquido, si fuera demasiado.

Se retira y se sirve inmediatamente.

NARANJA RELLENA

Para una porción: una naranja – un cuarto de limón – una cucharadita de edulcorante – artificial liquido – media manzana – una ciruela seca.

Se pone a ablandar la ciruela en agua tibia; se corta una tapa en la parte superior de la naranja y se excava delicadamente procurando no romper la cáscara.

Se pela la media manzana y se corta en daditos; se condimenta con el zumo del limón y el edulcorante; se rellena con ella la naranja y se decora con la ciruela colocándola en el centro de la misma.

COLIFLOR CON SALSA TIPO MONRAY

Para una porción: un cuarto de coliflor – un copito de manteca – una cucharadita al ras de harina – un cuarto taza de caldo – un cuarto taza de leche descremada – una cucharadita de queso rallado – nuez moscada – pimienta – sal.

Se quitan las hojas a la coliflor y se cuece en agua hirviendo ligeramente salada, escurriéndola no demasiado blanda.

Se pone al fuego en una cacerolita la manteca hasta que se derrita, luego la harina y se añade de a poco la leche tibia, mezclando continuamente.

A último momento se añade el caldo, se deja cocer la salsa unos minutos y luego se retira del fuego condimentándola con una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.

Se coloca la coliflor en una fuentecita térmica redonda, se cubre con la salsa, se espolvorea con el queso rallado y se pone a gratinar en el horno unos minutos.

CARNE CON QUESO

Para una porción: 100 g de carne magra picada –una tajada fina de queso gruyere – una cucharadita de aceite pimienta  - sal.

Se forman con la carne picada dos croquetas redondas y bien chatas; se corta la tajada de gruyere de la misma forma utilizando un cortapasta o un vaso.

Sobre una croqueta se coloca un redondel de queso y se cubre con la otra, presionando con las manos de modo que el queso quede bien encerrado en el interior.

Se pincela la croqueta así obtenida con aceite y se pone a cocer sobre una parrilla muy caliente, 4 minutos de cada lado.

Finalizada la cocción, se salpimienta, se dispone en un plato y se sirve, colocando encima un redondito de queso.

ENSALADA DE ESPINACAS

Para una porción: 100 g de espinacas tiernas – una cucharaditas de aceites – un cuarto de limón – pimienta – sal.

Se limpia las espinacas, se lavan cuidadosamente, se escurren bien y se ponen después en una ensaladera pequeña.

En un bol se vierten el zumo de limón, sal y pimienta, batiendo bien con un tenedor para disolver la sal; se añade entonces el aceite, se mezcla hasta que los ingredientes estén bien emulsionados, se vierte todo sobre las espinacas, se mezcla y se sirve inmediatamente.

MANZANA MERENGADA

Para una porción: una manzana deliciosa – una clara de huevo – una cucharada al ras de azúcar impalpable – un trocito de corteza de limón – un copito de manteca.

Se corta la parte superior de la manzana y se vacía delicadamente dejando un dedo de pulpa alrededor de la cáscara; se elimina el corazón y a continuación se corta la pulpa en trocitos.

Luego se cuece esta en una cacerolita con un poquito de agua y la corteza del limón; se escurre y se pasa por tamiz, dejándola enfriar completamente.

Se bate a punto de nieve la clara y se añade al puré de manzanas, al cual se habrá mezclado el azúcar impalpable; con este compuesto se rellena la manzana.

Se enmanteca una placa de horno y se pone a cocer sobre ella la manzana en horno moderado hasta que se dore ligeramente. Se sirve bien caliente.