Ingredientes

-3 patatas grandes

-1 cebolla

-4/5 huevos

-Aceite de olive extra virgen

-Sal

Preparación

Pelamos las patatas y cortamos en
rodajas finas. Hacemos lo mismo con la cebolla.

En una sartén echamos abundante aceite y
cuando esté caliente añadiremos las patatas y la cebolla. Debemos cocer las
patatas en el aceite, por lo que bajaremos el fuego. Añadimos sal a gusto.

Debemos controlar que las patatas no se
doren e ir machacándolas de a poco. Cuando esten listas, subiremos el fuego al
máximo para tostarlas un poco. Retiramos la sartén del fuego.

Echamos los huevos en un bol grande con
sal y batimos. Escurrimos la patata y la incorporamos al huevo. Batimos todo.

En una sartén pequeña colocamos aceite y
al estar caliente añadimos la mezcla. En un fuego medio bajo, debemos estar
atentos a que cuaje por el centro mientras movemos la sartén para que no se
pegue.

A los 5 minutos damos la primera vuelta
y añadimos aceite antes de incorporarla del otro lado. Dentro de 5 minutos ya
estará lista. Si la prefieres mas cocida, la dejas unos minutos más.