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Tempura de mariscos y vegetales rebozados fritos

Una deliciosa receta de comida japonesa, para sorprender a tus invitados

Ingredientes (para 4)


1 berenjena
pequeña, cortada al medio (a lo largo) y luego cada mitad en cuatro

1 cebolla roja
(o violeta) cortada en aros de 1-2 cm. aproximadamente

1 pimiento rojo
o amarillo cortado en láminas de 2-3 cm. (a lo largo y sin semillas ni
hollejo blanco)

8 langostinos
crudos, pelados (conservando la punta de la cola) y desvenados

2 calamares
medianos, limpios y cortados en aros de 2-3cm., u 8-10 rabas

125 g. de filete de lenguado o abadejo, cortado en cuadrados de
5 cm.
aproximadamente

450 ml. de aceite de girasol

Para rebozar

2 yemas de huevo

500 ml. de agua helada

500 g. de harina común

1 pizca de sal

Para el aderezo

4 cucharadas de salsa de soja clara

4 cucharadas de mirin

125 ml. de caldo de bonito*(1)


2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

*(1) El
caldo de bonito, llamado dais, se elabora con unas algas llamadas kelp o kombu, y
bonito en copos (katsuobushi). En la cocina japonesa se lo usa como sopa y como
caldo. El dais instantáneo se puede adquirir en los comercios asiáticos.

Procedimiento

Cortar los ingredientes –vegetales, mariscos y pescados- y pasar en el
mismo orden por la masa rebozadora (que se habrá preparado mezclando y batiendo
todos los ingredientes).
Freír en pequeñas porciones, en el mismo orden –primero los vegetales y
luego los mariscos y el pescado- y conservar en caliente.

Calentar los líquidos de la marinada hasta que hiervan 2 minutos,
agregar el jengibre, revolver una vez y servir en pequeños cuencos con los
vegetales y mariscos fritos.

Por
ejemplo, en un plato: un pequeño recipiente con el aderezo, dos o tres
ruedas de cebolla, dos gajos de berenjena, dos o tres de pescado, dos de ají,
dos o tres rabas, y dos langostinos.

Simplemente
diga: “Domo arigato” –gracias- cuando le pasen el
plato…

Y
cuando te estés despidiendo esa misma noche, o al otro día:
“Sayonara”…, algo así como adiós, hasta más vernos….

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