Masa base para tartas
saladas
Ingredientes
Para 1 tarta:
Para 10
porciones
harina 250
g
¼
de cucharadita de polvo para hornear
Sal y una
pizca de pimienta negra
Una
pizca de páprika
½
cucharadita de manteca
100
cc de agua helada
Procedimiento
Tamizar la harina con el polvo para hornear, la sal, la pimienta y la páprika.
Colocar sobre una mesada y hacer un hueco en el centro.
Poner allí la manteca
cortada en trocitos. Mezclar ligeramente con una mano. Agregar el agua de a
poco. Tomar la masa y trabajarla hasta que quede lisa y sin grumos. Envolverla
en papel de aluminio y dejarla reposar, en lugar frío, durante 1 ½ hora, por lo
menos, antes de utilizar.
Tarta de lenguado y
camarones
Ingredientes
Masa, según receta base.
Relleno:
Filetes de lenguado, 300 g
Sal
y pimienta negra recién molida, a gusto
Jugo de limón
Crema de leche, 300 g
Huevos, 4
Camarones, 150 g.
Procedimiento
Relleno: Lavar, secar y salpimentar los filetes de lenguado. Acomodarlos en una
fuente para enmantecarla y con el jugo de rociarlos con el jugo de limón.
Llevar al horno durante 7 minutos. Retirar y desmenuzar. Aparte, verter la crema
de leche en un bol. Añadir los huevos y sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y
pasar por colador chino.
Armado: Estirar la masa y forrar con ella un molde de 28 cm de diámetro.
Pincharla con un tenedor y llevarla a horno de temperatura alta durante 10
minutos.
Retirar la y colocar encima el lenguado desmenuzado. Cubrir con los
camarones bien limpios, y verter la preparación de crema y huevo. Dejar reposar
durante 5 minutos. Cocinar en horno de temperatura moderada durante 15 minutos.
Retirar, dejar reposar durante 5 minutos y servir.
Tarta de la granjera
Ingredientes
Masa, según receta base.
Relleno
Cebolla chica, 1
Ajo, 1 diente
Champiñones frescos , 250 g
Aceite, 4 cucharadas
Jamón crudo en un trozo, 125 g
Salchicha fresca, 100 g
Perejil picado, 1 cucharadita
Crema de leche, 180 g
Yemas, 2
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Sal, a gusto.
Procedimiento
Relleno: Picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Lavar los champiñones y
cortarlos en laminas finas. Aparte, calentar el aceite en una sartén. Incorporar
la cebolla y el ajo y cocinar por un momento.
Agregar los champiñones, el jamón
cortado en dados y la salchicha fresca. Añadir el perejil y cocinar durante 15
minutos, revolviendo con una espátula.
A parte, colocar la crema en un bol.
Agregar la fécula y unir bien. Incorporar las yemas y añadir esta mezcla a la
preparación anterior, aun caliente. Utilizar de inmediato.
Armado: Forrar con la masa una tartera de 28 cm de diámetro. Pinchar con un
tenedor. Verter el relleno bien caliente. Cocinar en horno moderado durante 25
minutos. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente.
Tarta verde de Aruba
Ingredientes
Masa, según receta base, pero reemplazando la páprika por una pizca de comino.
Relleno
Queso roquefort, 175 g
Crema de leche, 100 g
Queso crema, 200
Ricotta, 200 g
Blanco de dos apios
Nueces picadas, 100 g.
Para decorar
Nueces picadas, 10 g
Tomate, 1
Berro, 1 ramito.
Procedimiento
Relleno: Desmenuzar el queso roquefort y colocarlo en el vaso de la licuadora.
Agregar la crema y licuar por un momento. Retirar y verter en un bol. Añadir el
queso crema y la ricota. Adicionar el blanco de apio finamente picado y las
nueces. Mezclar y utilizar.
Armado: Formar con la masa un molde de 26 cm de diámetro. Pincharla con un
tenedor. Cocinarla en horno moderado durante 18 minutos, aproximadamente.
Retirar y rellenar, emparejando bien el relleno. Conservar en la heladera.
Antes de servir, espolvorear con las nueces picadas y decorar el centro con una
flor hecho con el tomate y el ramito de berros.
