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Soufflé de chocolate casero

Y otras variantes de soufflés dulces y salados: de gambas y queso, de queso y brócoli...

Este plato ligero de origen francés se elabora en el horno con claras de huevo que se baten a punto de nieve. Se combinan con otros alimentos y se sirve como comida principal aunque también admite variaciones dulces o saladas que se consumen a modo de postre.

Soufflé de gambas y queso

Ingredientes:

· Cuatro claras

· Cuatro yemas

· 150 gramos de gambas peladas

· ¼ leche

· 150 gramos de queso gruyere

· 60 gramos de harina común

· Sal

· Pimienta

· Nuez moscada

· 50 gramos de manteca

Paso a paso:

1.- En un recipiente alto colocar la manteca a calentar. Una vez que se derrite, agregar la harina. Remover unos segundos y añadir la leche. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada.

2.- Añadir las yemas, remover y retirar del fuego.

3.- Agregar las gambas y las claras montadas a punto de nieve. Remover con mucho cuidado con movimientos envolventes. Verter el contenido en un bol o cuenco. Si se dispone de uno especial para soufflé mucho mejor. Dejar solamente un centímetro sin llenar y hornear veinte minutos.

El soufflé debe servirse rápidamente ya que baja con mucha inmediatez.

Soufflé de chocolate casero

Ingredientes:

· 25 gramos de manteca blanda

· 90 gramos de chocolate semi amargo

· 30 cc de leche

· 25 gramos de cacao

· Tres claras

Procedimiento:

1.- En un recipiente derretir el chocolate, añadir la leche y el cacao.

2.- Separar las yemas de las claras y verter las yemas en la mezcla anterior.

3.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas. Remover lentamente hasta que todos los ingredientes queden unidos y volcar en un recipiente para soufllé. La preparación debe quedar al ras del molde.

4.- Hornear durante veinte minutos.

Soufflé de queso y brócoli

Ingredientes:

· 150 gramos de brócoli

· Bacon

· 500 ml de leche

· Dos cucharadas de harina

· Una cucharada pequeña de manteca

· 50 gramos de queso rallado

· Una yema

· Dos claras de huevo

Paso a paso:

1.- En una cacerola, derretir la manteca y agregar la harina. Remover muy bien y añadir la leche. Dejar cocer algunos minutos. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.

2.- Agregar la yema de huevo.

3.- Hervir el brócoli aparte y cuando esté listo, escurrirlo y saltearlo con dos lonchas de bacon.

4.- En la base del molde para soufflé, incorporar el brócoli en la base y rellenar con el resto de los ingredientes. Hornear durante veinte minutos.

Recomendaciones importantes:

1.- Durante la cocción, el horno no debe abrirse ya que si se abre, el soufflé se bajará inmediatamente.

2.- Una vez cocinado, hay que servir muy rápidamente.

3.- El soufflé se puede colocar en un único molde o en varios. Siempre hay que untarlos antes de colocar la preparación con un poco de manteca y harina.

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La Redacción

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