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Salmón en equilibrio

Una combinación de sabores que resalta las mejores virtudes del noble salmón.


Ingredientes
(para 4 porciones)


Filet de salmón fresco**, 600 grs


Jugo de lima, 2 unidades


Cebolla de verdeo (parte verde), 1 unidad


Tomate, 1 unidad


Zanahoria en juliana grande, 1 unidad


Morrón rojo o verde, 1 unidad

Brotes de soja, 50 grs

Chaucha china ó plana, 100 grs


Salsa de soja, 4 cuch sopa


Aceite, 8 cuch sopa


Miel, 2 cuch sopa


Cáscara de lima


arroz blanco cocido, 4 tazas café

**
El salmón se puede reemplazar por cualquier pescado que tenga carne firme:
abadejo, chernia, mero, besugo, etc.

Procedimiento


Blanquear las chauchas en agua hirviendo y sal unos minutos. Enfriar y cortar en
juliana fina.


Cortar láminas de zanahoria con pelapapas y enfriar en agua con
hielo.


Cortar el morrón en juliana fina y enfriar junto con
zanahoria.


Sacar con el pelapapas la cáscara a la lima, y hacer juliana
fina.


Cortar el tomate en juliana fina, sin
semillas.


Lavar los brotes de soja.


Mezclar todos los ingredientes arriba
mencionados.


Mezclar la miel, el jugo de la lima, la soja y el
aceite.


Cortar 4 porciones de 150 grs de salmón, entero ó en cubos, como prefieran.


Calentar sartén con fondo de aceite. Cocinar el salmón, salpimentar a
gusto.


Dorar de ambas caras.


Armado del plato:


Colocar el arroz tibio en el centro del plato, de manera plana y
extendida.


Sobre el arroz, colocar el salmón recién
cocido.


Aderezar la ensalada y colocar por encima del salmón. Servir rápidamente.