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Alta cocina

Salmón en equilibrio

Una combinación de sabores que resalta las mejores virtudes del noble salmón.

Ingredientes (para 4 porciones)

Filet de salmón fresco**, 600 grs

Jugo de lima, 2 unidades

Cebolla de verdeo (parte verde), 1 unidad

Tomate, 1 unidad

Zanahoria en juliana grande, 1 unidad

Morrón rojo o verde, 1 unidad

Brotes de soja, 50 grs

Chaucha china ó plana, 100 grs

Salsa de soja, 4 cuch sopa

Aceite, 8 cuch sopa

Miel, 2 cuch sopa

Cáscara de lima

arroz blanco cocido, 4 tazas café

** El salmón se puede reemplazar por cualquier pescado que tenga carne firme: abadejo, chernia, mero, besugo, etc.

Procedimiento

Blanquear las chauchas en agua hirviendo y sal unos minutos. Enfriar y cortar en juliana fina.

Cortar láminas de zanahoria con pelapapas y enfriar en agua con hielo.

Cortar el morrón en juliana fina y enfriar junto con zanahoria.

Sacar con el pelapapas la cáscara a la lima, y hacer juliana fina.

Cortar el tomate en juliana fina, sin semillas.

Lavar los brotes de soja.

Mezclar todos los ingredientes arriba mencionados.

Mezclar la miel, el jugo de la lima, la soja y el aceite.

Cortar 4 porciones de 150 grs de salmón, entero ó en cubos, como prefieran.

Calentar sartén con fondo de aceite. Cocinar el salmón, salpimentar a gusto.

Dorar de ambas caras.

Armado del plato:

Colocar el arroz tibio en el centro del plato, de manera plana y extendida.

Sobre el arroz, colocar el salmón recién cocido.

Aderezar la ensalada y colocar por encima del salmón. Servir rápidamente.

 

Gustavo Lanús

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Gustavo Lanús

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