Poner la miel en un cazo grande y calentar a fuego lento hasta que esté fundida. En un bol, batir las claras a punto de nieve.

Incorporarlas a la miel y seguir cociendo a fuego suave hasta que el almíbar esté a punto de caramelo.

Retirar el cazo del fuego, añadir la ralladura de limón y las almendras enteras.

Verter la mezcla en un molde rectangular de papel grueso previamente untado con aceite fino. Dejar enfriar hasta que se endurezca.

Por Pilar Ruiz Vergara