Ingredientes
(para 8 porciones)
Para las
patitas
8 patitas de cerdo bien
limpias y partidas a la mitad o en cuartos
1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
� cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de or�gano
Sal a gusto.
Para el
escabeche
� taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalape�os
2 hojas de laurel
1 cucharada de or�gano seco o cuatro ramitas de or�gano fresco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles g�eros
� de taza de vinagre
Procedimiento
Poner a cocer las patitas con la cebolla, los ajos, el laurel, el or�gano, sal y
agua para cubrir hasta que est�n muy suaves y el agua se haya consumido a dos
tazas para formar la gelatina.
Retirar del fuego, dejar enfriar, se deshuesan (optativo), colocar en un plat�n,
ba�ar con la gelatina y luego con el escabeche y servir fr�as.
Escabeche
Acitronar en el aceite la cebolla, los dientes de ajo,
la zanahoria y los chiles jalape�os; a�adir las yerbas de olor, los chiles
g�eros y sal al gusto, por �ltimo, a�adir el vinagre y dejar hervir dos o tres
minutos.
Presentaci�n
Servir las patitas en un plat�n redondo u ovalado bien ba�adas con su gelatina y
el escabeche. No deben servirse muy fr�as, es mejor servirlas al tiempo.
Si lo desea, tambi�n las puede adornar con tomate pelado y cortado en cuartos.
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