Ingredientes:

Manteca, 150 g
Azúcar, 150 g
Ralladura de Iimón, 1 cucharada
Esencia de vainilla 1 cucharadita,
Huevos, 3
Harina, 300 g
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Frutas abrillantadas y pasas de uva corinto sin semilla, 250 g
Mermelada de damascos, 3 cucharadas

Procedimiento

Batir Ia manteca hasta que resulte espumosa. Agregar el azúcar de a poco. Perfumar con la ralladura de Iimón y la esencia de vainilla.

Añadir los huevos de a uno. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear.

Agregar las frutas picadas y las pasas. Verter en un molde para budín de 26 cm de largo forrado con papel manteca, enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura moderada durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde.

Desmoldar, quitar el papel y cubrir con la mermelada bien caliente. Decorar con mitades de cerezas confitadas.