Home > Vida cotidiana > Cocina

Recetas de cocina

Recetas tradicionales de Pesaj. Segunda parte.

El 7 de abril comienza Pesaj (las Pascuas judías). Les acercamos algunas recetas tradicionales y los invitamos a enviarnos las suyas.

Pagina nueva 1 La leptospirosis es una enfermedad transmitida por una bacteria llamada Leptospira

 

MI GUEFILTE FISH (pescado relleno).

Receta ashkenazí, para 10 porciones.

1 1/2Kg. De boga, trucha, dorado (el pescado a elegir varia según la disponibilidad en su lugar de residencia)

8 tazas de agua

3 Zanahorias (peladas)

Lavar los espinazos y las cabezas de los pescados en agua fría. Colocarlos en una cacerola de 5

litros de capacidad junto con abundantes cáscaras de cebolla y rodajas de zanahorias.

Llevar a hervor suave por ½ hora. Moler los filetes juntos

3 Cebollas

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

Retirar cáscaras y reservar para el caldo de pescado. Picar muy finas (brunoise). Incorporar al molido de pescados y mezclar bien. Salpimentar.

50gr. de harina de matzá

50cc. De agua o soda

2 huevos

Unir todo e integrar a la mezcla anterior. Formar, con las manos humedecidas o aceitadas, óvalos de 1/3 de taza de volumen. Sumergir en el caldo. Dejar hervir suavemente aproximadamente una

hora. Enfriar en el agua, y luego refrigerar.

Si fuera necesario, para cocinar los óvalos agregar agua hasta cubrir.

Nota: Servir el pescado con JREIN (rábano rallado), zanahorias en finas rodajas y perejil picado.

LASAGNA DE VEGETALES

Receta típica mediterránea

1 Kg de berenjenas

Sal gruesa, cantidad necesaria

Aceite, cantidad necesaria

Pelar las berenjenas y cortar rodajas parejas de 1 cm. Colocarlas en un colador intercalando capas con sal gruesa. Dejar que escurran su liquido amargo una hora. Lavar en agua fría. Secar sobre

papel absorbente.

Freír rápidamente de ambos lados. Retirar sobre papel y reservar.

3 pimientos (rojo, verde, amarillo)

Colocarlos en una tostadora de pan (parve) y dejar que su pieles se quemen. Poner en un plástico 2, retirar y pelarlos. Cortar c/u en tiras juliana)

4 cebollas

10cc de vino blanco seco

1 cucharadita de azúcar

Pelar y Cortar en medios aros. Colocar en sartén con aceite. Dejar cocinar a fuego suave agregando de a poco vino blanco seco. Cuando evaporó su acidez y comience a caramelizar, añadir una cucharadita de azúcar. Reservar la fondue.

¼ Kg. de puré de papas

¼ Kg. de puré de batatas

25gr. de tomates secos hidratados

100gr. de aceitunas negras(tiras)

Disponer en tortera con fondo desmoldable los ingredientes de toda la recela usando las berenjenas

de masa de lasagna, intercalando colores y sabores. Terminar con puré de batatas haciendo un dibujo. Llevar al horno caliente 20.

MINA DE ESPINACAS

(receta clásica sefaradí) (Plato lácteo)

6 matzot

Agua cantidad necesaria

½ cucharadita de sal

Remojar las hojas de matzá en agua salada hasta ablandarlas. Retirarlas. Exprimir. Untar una asadera para horno (de pirex) con aceite. Ubicar prolijamente la mitad de la masa de matzá.

1 Kg. de espinacas

2 tazas de ricota fresca drenada

¼ taza de queso rallado

1 cebolla picada

Lavar las hojas y retirar los tallos gruesos de las espinacas. Blanquear en agua salada 1'. Escurrir y picar. Agregar los quesos. Rehogar la cebolla en aceite y unir.

Sazonar(sal, pimienta y nuez moscada).

6 huevos

Ligar y unir todo a las espinacas con queso. Colocar delicadamente sobre la masa de matzá. Luego, cubrir con la otra mitad de masa. Pintar con un huevo ligeramente batido.

Hornear a 180oC 50'(hasta dorar).

Nota: Molde de 30 x 25cm.

Servir con ENSALADA ISRAELI: Tomates pelados en cubos, pepinos en cubos, rodajas finas de cebolla de verdeo, aceitunas negras griegas, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y hojas de CILANTRO picadas.

Sopa con kneidalaj

(cocina ashkenazí)

2 huevos

2 cucharadas de aceite

Ligar y unir.

½ taza de harina de matzá

½ cucharadita de sal y pimienta

½ cucharadita de polvo para hornear (apto para Pesaj)

Tamizar la harina. Agregar a lo anterior de a poco.

6 cucharadas de agua o caldo de pollo

Añadir hasta formar una masa suave. Descansar 20' para que absorba líquido.

1 cucharadita de agua o aceite

Untar las manos y formar bolitas de 2cm de diámetro con la masa.

2 litros de caldo de pollo o agua salada

Caldo: 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 10 tazas agua, sal y pimienta en granos, 2 pechugas de ave. Hervir las bolitas en el caldo 45' aproximadamente.

Nota: Servir los KNEIDALAJ en su caldo bien caliente con trocitos finos de pollo. Colocar en el centro una rama de perejil para decorar.

Preparación del Seder

Lo dulce

Envíe una postal del Pesaj!

 

 

 

 

Corina Wizelman

Recomendar a un amigo:

 

COMENTARIOS:

 

¿Porque?

Por BRUHER


Las más leídas

enplenitud

Suscríbete gratis:

Comunidad:

Síguenos: