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Recetas de cocina

Recetas típicas de Paraguay: Pastel Mandio

Especie de empanada con masa de mandioca

Ingredientes

Masa:

1kg de mandioca hervida
1 huevo
1 cucharada de harina de trigo

Relleno:

Cualquiera para empanadas de carne (pero sin pasas de uvas o dulces)

Procedimiento

Se pelan y se hierven las mandiocas. El secreto está en no hervir hasta que se ablanden totalmente, sino hasta que estén al dente, de esta forma absorben menos grasa o aceite.

Se retiran del agua, se les extrae el hilo que llevan dentro, y se las pasa por un molino para obtener un puré. 
Se incorporan la harina y el huevo, y se amasa. Se hace un cilindro de unos 10-15 cm., de diámetro y se cortan discos de  1a 1,5 mm los cuales se estiran con un palote o botella, sobre una mesa con harina de trigo o de maíz; se coloca el relleno en el centro y se sierra como una empanada, mojando los bordes. 
Se dejan descansar en frío 1-2 horas y se fríen en abundante aceite o grasa, a alta temperatura, -es importante, ya que si la temperatura del aceite o grasa es baja, se desarman por absorberla-. Se sirven calientes.

Nota: Leí en un libro de cocina española, una receta similar, pero con puré de papas.

¿Un postre que amen los paraguayos?: “arroz con leche”, y si no, queso paraguay con miel de caña. 

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Norberto E. Petryk

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Por EGRANATE


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