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Alimentación saludable

Recetas saludables con azafrán y jengibre

El azafrán y el jengibre son ingredientes muy saludables pero poco utilizados aún. Recetas para comenzar a disfrutarlos 



El jengibre es una especie que admite varias formas posibles:

· Fresco: es el más habitual para utilizar en la cocina. Fácil de conseguir en supermercados o fruterías. Se presenta en forma de raíces. Ideal para gratinar o para cortar en trozos.

· Encurtido: se conserva en vinagre y se usa especialmente en la comida japonesa (sushi).

· Caramelo: utilizado para platos dulces y en pastelería

· Conserva: contiene azúcar y se utiliza en la elaboración de postres.

· En polvo: ideal para comidas algo picantes y postres, especialmente galletas

· Seco: antes de usar se debe remojar unos minutos y sus propiedades son similares al fresco.

Algunos platos de atractiva elaboración:

1.- Pollo al jengibre:

Ingredientes:

· Tres pechugas de pollo

· Una cucharada de azúcar

· Tres cucharadas de salsa de soja

· Un trozo de jengibre

· Dos cucharadas de vinagre

· Un cubo de caldo de verdura

· Aceite

· Sal y pimienta

Elaboración:

· Rallar el jengibre y colocarlo en un recipiente junto a la salsa de soja y azúcar. Introducir las pechugas fileteadas y macerar bien durante veinte minutos.

Retirar el pollo de la preparación, colocarlo en una sartén con un poco de aceite. Añadir el vinagre, el caldo y la mezcla macerada. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la salsa. Este plato se puede acompañar con arroz.

La salsa de soja es una de las combinaciones más utilizadas junto al jengibre ya que ambas le otorgan a las comidas un sabor único y sumamente agradable.

2.- Galletas hombrecitos de jengibre:

Ingredientes:

· 130 gramos de manteca

· 200 gramos de azúcar negra

· 300 gramos de harina

· 90 gramos de miel

· Un huevo

· Una cucharada de levadura

· una cucharada pequeña de esencia de vainilla

· dos cucharadas de jengibre en polvo

· sal

· azúcar glasé

Elaboración:

· Colocar en un recipiente la manteca en trozos, la miel y el azúcar negra. Calentar y mezclar hasta que la mezcla esté homogénea.

Agregar el resto de los ingredientes a esta preparación hasta que se forme una masa. Dejar enfriar y formar una bola que debe descansar en la nevera durante una hora.

Extender bien la masa y con el molde en forma de hombrecito cortarla. Una vez cortadas, colocarlas en una bandeja y dejar reposar veinte minutos en la nevera. Introducir en el horno durante 180 º durante quince minutos.

El azafrán:

Se ha convertido en uno de la colorante estrella de la cocina. Es un ingrediente ideal para quienes tienen prohibido el consumo de la sal.

Entre sus características principales está su aroma intenso y su elevado poder colorante. La paella y el arroz son los platos que mejor se adaptan al uso del azafrán.

1.- Paella de mariscos:

Ingredientes:

· Tres cuartos de mejillones

· Un pescado emperador o rape

· Calamares medianos

· 250 gramos de guisantes frescos

· 500 gramos de judías verdes

· Un pimiento rojo

· Dos cebollas medianas

· Tres vasos de arroz

· Azafrán

· Aceite de oliva

· Dos tomates

· 500 gramos de langostinos o gambas

Preparación:

· Cortar y limpiar muy bien el pescado seleccionado junto a los calamares, mejllones y langostinos. Hervir los guisantes y las judías, pero no cocinarlos mucho ya que luego en la paella terminarán su cocción. Partir los tomates en trozos, quitarles el jugo. Cortar las cebollas y el pimiento.

· En una paellera agregar un poco de aceite y añadir los tomates, cebolla y el pimiento. Colocar los diferentes pescados y colocar el resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego lento hasta que el agua se vaya consumiendo y todo quede cocido. Servir inmediatamente y no conservar el resto en la paellera ya que suelta óxido de hierro.

2.- Arroz con pollo

Ingredientes:

· Pollo

· Arroz

· Una cebolla

· Un pimiento rojo

· Un pimiento verde

· Aceite de oliva

Elaboración:

· Freir en una sartén la cebolla troceada, y los pimientos. Cuando estén dorados agregar los trozos de pollo o las partes enteras hasta que estén también doradas y con aspecto crocante. Reservar.

· En otro recipiente colocar un poco de agua. Añadir el arroz cuando ésta hierva junto al azafrán. Una vez esté listo escurrirlo y agregarlo a la sartén con el pollo y los pimientos. Mezclar todo muy bien y cocinar unos minutos más.


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