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Recetas saludables

Recetas para celíacos

Si eres celíaco, puedes disfrutar de una buena comida sin tener que renunciar al sabor y a lo sano. Recetas para comenzar




“Aquellas personas que no pueden ingerir todo tipo de harinas cuentan hoy en día con otras opciones muy válidas de sustitución”, comenta la nutricionista argentina Patricia Alberaiz.

El gluten es el alimento prohibido. “Los cuatro cereales que lo contienen y están absolutamente vetados de la dieta son: el trigo, la cebada, la avena y el centeno”, continúa explicando la especialista.

Las harinas que se utilizarán son dos: la de arroz y la fécula de maíz. Se puede utilizar una tercera: la de tapioca.

Las comidas permitidas para celíacos son:

· Pescados frescos sin rebozar

· Frutas

· Arroz, tapioca

· Aceites

· Manteca

· Legumbres

· Azúcar

· Todo tipo de carnes

Recetas básicas para celíacos

1.- Pan apto para celíacos

Ingredientes:

1 kilo de la mezcla de las tres harinas

150 gramos de manteca

100 gramos de levadura sin gluten

Cinco cucharadas de leche en polvo

600 cc de agua

Una cucharada de azúcar

Una cucharada pequeña de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Colocarla en una bandeja en el horno y retirar cuando la mezcla esté dorada

2.- Pizza apta para celíacos

Ingredientes:

Cuatro huevos

Cuatro cucharadas de azúcar

50 gramos de manteca

Cuatro cucharadas de harina de maíz

Una cucharada de levadura sin gluten

Ralladura de un limón

Preparación:

Separar las claras de los huevos. Batir las yemas con el azúcar, el limón y la manteca. La levadura y la harina se mezclan.

Las claras se baten a punto de nieve. Mezclar todos los ingredientes sin batir, muy suavemente con una espátula. Colocar la mezcla en una placa para horno durante 25 minutos.

3.- Albóndigas sin gluten:

Ingredientes:

Un kilo de carne picada

Dos huevos

Ajo, dos dientes

200 gramos de miga de pan sin gluten mojada en leche

Harina de arroz

Pimienta

Aceite para freír

Salsa: dos cebollas, un vaso de vino tinto, un cubo de caldo.

Preparación:

Mezclar la carne picada con los huevos y la miga de pan. Añadir sal y pimienta. Hacer las albóndigas. Pasarlas por la harina y freírlas.

Retirarlas una vez estén doradas. En el mismo aceite freír la cebolla. Una vez transparente agregar las albóndigas y el caldo y el vino.

La alimentación para celíacos no tiene por qué ser aburrida. Con un poco de entusiasmo es posible elaborar platos sabrosos y variados.


 

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