Recetas de Cuba
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Recetas de Cuba

Cocina cubana para los paladares más exigentes.

Entradas

Sopa para el dolor de barriga

Ingredientes
(4 porciones)

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña, bien picadita
1 zanahoria, bien picadita
2 tallos de apio, bien picadito
2 dientes de ajo, machacados
Aproximadamente 5 tazas de caldo concentrado de pollo o ternera
2 plátanos verdes, pelados y picados en trocitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido
½ taza de hojas de cilantro fresco, bien picaditas
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1.- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y gruesa. Cocine la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a fuego mediano hasta que estén suaves (no dorados), 3 a 4 minutos.

2.- Añada el caldo concentrado de pollo y déjelo hervir. Añada los plátanos, la hoja de laurel, el comino y la mitad del cilantro, la sal y la pimienta. Déjelo hervir nuevamente. Bájele la candela y déjelo hervir a fuego lento, destapado, hasta que los plátanos están bien blanditos, 40 a 50 minutos.

3.- Retire del fuego y saque la hoja de laurel. Vierta la mitad de la sopa en una batidora y redúzcala a puré. Échela nuevamente en la olla. Si la sopa está demasiado espesa, añádale un poquito más de caldo.

4.- Antes de servirla, recaliente la sopa y darle el punto, añadiéndole sal o comino, según sea necesario. Adórnela con el resto del cilantro picadito y sírvala de inmediato.


Acelga con Huevos



Ingredientes

  • 2 tazas de acelgas hervidas
  • 1/2 libra de jamón dulce
  • 2 cucharaditas de mantequilla o margarina
  • 1 huevo

Preparación

  • Hierva las acelgas por 5 minutos, escúrralas y córtelas en pedacitos.
  • Caliente la mantequilla, agregue las acelgas y el jamón picado.
  • Sofríalos por unos minutos y añada el huevo batido.
  • Revuelva hasta que el huevo se cuaje, pero no lo cocine demasiado pues quedará muy seco.

Plato principal

Camarones enchilados

Ingredientes

1 taza de aceite

1 cebolla mediana picada

2 libras de camarones

¼ tazas de perejil o cilantro picado

1 lata de puré de tomate

1 lata de pimientos morrones

½ taza de salsa de tomate dulce (Ketchup)

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de pimienta

1 hoja de laurel

½ taza de vino seco

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de salsa Tabasco

1 ají mediano bien picado

Preparación

Lave, limpie los camarones y cocínelos en aceite caliente hasta que se pongan rozados. Agregue cebolla, ajo, ají, laurel vino seco, vinagre y salsa de tomate keptchup, pimienta y perejil y cocínelo por 5 minutos más. Añada los pimientos morrones molidos, incluyendo el liquido en que vienen conservados, Tabasco® o cualquier otra salsa picante de su preferencia. Cocínelo por 15 minutos a fuego lento.

Moros y Cristianos , o Arroz Congrí

(Una aclaración sobre el nombre del plato: como se trata básicamente de una combinación de arroz y poroto negro, es una clara alusión a los colores étnicos. El porque de "congrí" todavía permanece en la
nebulosa.

Podría ser que como el poroto le pasa un poco de color al arroz, y este queda un poco grisáceo, podría ser que se tratara de un apócope de "con gris". Pero no hemos encontrado aún ningún cubano que lo confirme o desmienta. ¿Hay algún lector que nos pueda desasnar al respecto?).

Ingredientes

(para 4 personas)

½ Kg. de Arroz Integral (grano fino largo)
½ Kg. de Poroto Negro
70 gs. de Manteca (en Cuba lo hacen con la grasa pella del cerdo)
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo Grande
Sal y Queso Rallado a Gusto

Preparación

Los porotos se deben remojar unas horas antes, luego cambiar el agua y hervir SIN SAL hasta que estén a punto. El arroz también, aunque no hace falta remojarlos. Las legumbres, cereales y pastas, se cocinan más rápido y sano sino se le agrega sal al agua de cocción.

A parte rehogar en manteca la cebolla y el pimiento finamente picados. El arroz debe estar a punto ("al dente") para que luego no se deshaga, aunque los cubanos dicen que está más rico al día siguiente, aunque se haya puesto un poco pastoso ( opino lo mismo de nuestros guisos).

Bien, ya tenemos el arroz, el poroto y el rehogado listos. Ahora lo mezclamos todo, le agregamos la sal, y ofrecemos el queso rallado para aquellos de ascendencia italiana que no pueden con su genio.

Fuente: Natura News

Bebidas

Cóctel de frutas tropicales

Ingredientes

1 piña mediana

6 naranjas

1 toronja

1 fruta bomba (papaya)

1 melón (mediano)

6 platanitos

1 taza de azúcar

1 botella de agua

Preparación

Se exprimen cinco naranjas y la toronja. Se cortan en cuadritos pequeños la piña, fruta bomba, melón y la naranja que quedó.

En un recipiente grande de cristal se unen todas las frutas con el azúcar previamente disuelto en agua y los jugos. Si se tiene mango también se puede agregar. Lo último que se adiciona son los plátanos también picaditos para que no se pongan oscuros. Al servirlo se añade hielo picadito y gotas de limón.

Mojito criollo

Ingredientes

2 onzas de ron carta blanca 
1 cucharadita de azúcar 
1 limón (cáscara y jugo) 
varias ramitas de hierba buena 
hielo picadito 

En un vaso de 8 onzas se coloca la hierba buena,  la cáscara de limón, jugo de limón, hielo y azúcar.
Se agita bien con una cuchara para que la hierba suelte el jugo. 
Se agrega el ron y se acaba de llenar el vaso con agua.

Postres

Pastel de Piña colada

Ingredientes

Una lata de piña o ananá

1 pinta de crema agria

¼ cucharadita de extracto de coco

1 concha (tapa) de pastel

2 paquetes de flan de vainilla (no use instantáneo)

1 cucharadita de extracto de ron

¼ taza de coco

Preparación

Prepare la concha de acuerdo a las instrucciones. Escurra la piña, guardando el líquido. Combine el pudín con el líquido de la piña en una cacerola. Revuélvalo constantemente hasta que hierva y se espese. Retírelo del fuego y échele la crema, el coco y los extractos.

Eche la mitad en la concha; encima póngale 5 lascas de piña. Échele el resto del líquido por encima y adórnelo con el resto de la piña y con hebras de coco tostadas. Déjelo en el refrigerador al menos 6 horas.

Helado de especias

Ingredientes
(da 6 a 8 porciones)

2 taza de leche
2 ramitas de canela (de dos pulgadas de largo cada una)
1 estrellita de anís
6 clavos de olor
3 tiritas de cáscara de naranja
5 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
1 taza de crema batida (espesa)

Preparación

1. Mezcle la leche, la canela, el anís, los clavos y las cáscaras de naranja en una sartén gruesa. Cocine a fuego lento hasta que la leche haya adquirido bien el sabor de las especias, aproximadamente 20 minutos. Deje que la leche rompa el hervor y retírela en seguida del fuego.

2. Mientras tanto, una las yemas de huevo con el azúcar en un recipiente. Añádale poco a poco la leche caliente. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén.

3. Cocine la natilla a fuego mediano hasta que esté espesa y tenga consistencia de una crema, aproximadamente 3 minutos. (Se adherirá firmemente a la parte posterior de una cuchara de madera.) No la deje hervir para que no se haga pelotas.

Cuele la mezcla y viértala en un recipiente limpio. Deje refrescar la natilla hasta que esté a temperatura ambiente. Tápela y póngala a enfriar en el refrigerador hasta que esté fría.

4. Añádale la crema batida a la natilla. Congele la mezcla en una heladera, según las instrucciones del fabricante.


 

 

 

 

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 Comentarios
De donde viene la palabra congrí
Por FLAQUIDAN
Fecha: 19:47 Hs, Jueves, 19 de Febrero 2009
EL VERDADERO ARROZ CUBANO "CONGRI"
Por NINITICA
Fecha: 10:52 Hs, Viernes, 31 de Agosto 2007
RECETAS DE COCTELES
Por LOLY1986
Fecha: 22:37 Hs, Viernes, 3 de Marzo 2006
Arroz Congri
Por CLAIRE1971
Fecha: 18:34 Hs, Jueves, 2 de Febrero 2006
me gustria poder hacer buenas comidas en variedades
Por DALEIDI
Fecha: 18:24 Hs, Jueves, 1 de Septiembre 2005
arroz congri
Por VICENTEJVALDES
Fecha: 21:59 Hs, Sábado, 6 de Agosto 2005
Arroz congri
Por G_A_M
Fecha: 2:52 Hs, Jueves, 4 de Septiembre 2003
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