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Recetas de cocina

Recetas con trufas negras

Las trufas se pueden convertir en un aderezo sabroso si se lo cocina adecuadamente. En esta nota mostramos algunas recetas atractivas para degustarlo

Las trufas son unos hongos que se utilizaban en la antigua Roma y Grecia como un potente afrodisíaco. Su precio era muy elevado y no era habitual utilizarlo como un ingrediente culinario. Crecen en las raíces de los nogales o robles.

Los perros adiestrados son quienes las detectan mediante el olfato y así lograr que se puedan recolectar. No requieren de una preparación especial, solamente hay que asegurarse de que estén muy limpias.

La fragancia de las trufas negras es intensa y el sabor más suave que otro tipo de trufa, como por ejemplo, las blancas. Son delicadas ya que el sabor y calidad dependerán del clima, ambiente y lluvias que se produzcan durante el desarrollo de la trufa. Se recolecta desde noviembre hasta finales de marzo.

El uso de este hongo en la cocina es variado. Sirve tanto para complementar guisos o postres. Al ser la trufa un ingrediente sofisticado cuanto más sencillo sean los platos, mejores serán los resultados, los sabores y la presentación obtenidas. Algunas sugerencias para degustar este alimento pueden ser:

Huevos trufados:

Ingredientes:

· Seis huevos

· 20 gramos de trufas

Rallar las trufas y reservarlas. Freír los huevos e ir incorporando la ralladura de trufa. Se puede acompañar con pan tostado. Es una receta muy habitual en la cocina francesa.

Queso trufado y frito:

Ingredientes:

· 20 gramos de trufas

· Harina

· Un huevo

· Pan rallado

· Aceite

· 150 gramos de queso fresco

Cortar finas láminas de queso y también cortar delgadas capas de trufa. Colocar el trozo de trufa entre dos láminas de queso y pasarlas por huevo batido, harina y pan rallado. Freír en un poco de aceite.

Salsa de trufa

Ingredientes:

· 30 gramos de trufas

· Una cucharada de harina

· Una cebolla

· Dos vasos de caldo de carne

· Un vaso de coñac

· Tres cucharadas de aceite

· Medio vaso de oporto

Rehogar la cebolla picada. Añadir la harina y mezclar muy bien. Agregar el oporto y el licor. Remover muy bien y con cuidado. Incorporar lentamente el caldo. Cortar las trufas en láminas y agregarlas a la preparación. Esta salsa es ideal como acompañamiento de carne de ternera o pollo.

Cordero con trufas:

Ingredientes:

· Cordero

· Dos cebollas

· Tres dientes de ajo

· Un vaso de vino blanco

· Trufas

· Un tomate maduro

En un recipiente apto para el horno, colocar el cordero y las trufas cortadas en trozos. Cortar rodajas de tomate, cebolla y el ajo e incorporar a la fuente. Rociar con un poco de vino tinto hasta que la carne y los demás ingredientes estén cocidos.

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