Bandeja
paisa
Ingredientes:
·
Cuatro tazas de frijoles
· Dos
plátanos verdes
· Una
zanahoria rallada
· ½
libra de tocino
· Dos
cucharadas de aceite
· Una
cebolla
· Dos
cucharadas de salsa de tomate
· Dos
tallos de cebolla
· Tres
tomates medianos
· Una
cucharada de cilantro
· Dos
dientes de ajo
· Dos
libras de carne de cadera
·
Comino, sal y pimienta
Paso a
paso:
1.- Si los
frijoles no están ya cocidos y enlatados, dejarlos desde el día anterior en
remojo. Colocarlos en una olla a presión. Agregar los plátanos pelados y
cortados en pequeños trozos, la zanahoria, la cebolla troceada, el tocino, el
aceite y la salsa de tomate. Cubrir con agua y cocer hasta que la olla pite.
Seguir cocinando durante treinta minutos más a fuego lento.
2.- Cortar
la carne en trozos y sazonar con el ajo, el comino, la sal, la pimienta y el
cilantro. Dejar macerar en la nevera.
3.- En un
recipiente colocar cuatro cucharadas de aceite y añadir la carne con la salsa y
cocinar durante siete minutos. Moler la carne
4.- En un
plato, servir los frijoles, la carne molida, el resto de los ingredientes y
añadir si se desea arroz blanco, un trozo de aguacate, huevo frito y chicharrón.
Ajiaco
Ingredientes:
· ½
kilo de guisantes
· 250
gramos de papas criollas
·
Cuatro mazorcas
· Un
pollo
·
Crema de leche
·
Aguacate
·
Alcaparras
·
Queso rallado
Procedimiento:
1.- Hervir
el pollo en abundante agua y cuando hierve, introducir las mazorcas y cocer
durante quince minutos. Agregar las papas cortadas y retirar el pollo y
desmenuzarlo.
2.- Servir
el pollo con las mazorcas, el queso rallado por encima, unas cucharadas de crema
de leche y aguacate cortado en trozos.
Aborrajados
Ingredientes:
·
Cuatro plátanos maduros
· 500
gramos de queso blanco
· Dos
huevos batidos
·
Aceite
· Sal
·
Cuatro cucharadas de harina de trigo
Elaboración:
1.- Pelar
los plátanos y cortarlos en tajadas. Freírlos hasta que estén dorados.
2.- Cortar
el queso en rebanadas delgadas.
3.- Mezclar
los huevos con la harina y la sal. Formar los aborrajados con una tajada de
plátano, colocar encima un trozo de queso y cubrir con otra tajada de plátano.
Pasar por huevo y harina y freír.
Yuca
chorreada
Ingredientes:
· Una
yuca grande
· Dos
cucharadas de aceite
· Dos
tomates grandes y maduros
·
Cuatro tallos de cebolla grande
· Una
taza de queso rallado
Procedimiento:
1.- En una
olla con agua cocinar la yuca hasta que esté blanda.
2.- En otro
recipiente, colocar el aceite y sofreír los tallos de cebolla previamente bien
cortados. Agregar los tomates troceados y cocinar durante cinco minutos.
3.- Servir
la yuca en un plato y por encima agregar esta salsa realizada en el paso dos.
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