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Receta de Truchas a la Navarra

Receta de Truchas a la Navarra

Ingredientes

6 truchas de 1/2 kg cada una
1 plato con harina
2 vasos de aceite
6 fetas pequeñas de jamón serrano
1 punta de jamón serrano de 100 gr
8 almendras crudas
Dientes de ajo
Ramitas de perejil
Jugo de un limón
3 cucharadas soperas de jerez
Sal y pimienta molida

Procedimiento

Vaciar, lavar y secar bien las truchas. poner sal y pimienta. 
En una sartén colocar el aceite a calentar y fritar ligeramente las 6 fetas de jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan.
Meter en la tripa de cada trucha este jamón. 
Enharinar las truchas y freír por tandas. 
Colocar en la fuente (resistente al horno), de forma que no queden muy apretadas.
Pelar las almendras (poniéndolas en un tazón con agua caliente durante 10 minutos se les quita muy bien la piel), picar menudas. 
Pelar los dientes de ajo, que se pican muy menudos también, así como la punta de jamón y el perejil.
En una sartén se ponen 8 cucharadas de aceite a calentar, añadir  jamón, las almendras, los ajos y el perejil. 
Sofreír un poco hasta que los ajos y las almendras se doren ligeramente (unos 5 minutos), agregar entonces el jerez y el limón, revolver bien y verter todo por encima de las truchas.
Meter en el horno a gratinar a fuego mediano durante unos 10 minutos y servir en una misma fuente, vertiendo la salsa por encima de las truchas.

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