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Pollo Yayaka

Desde Cuba, una receta de cocina elegante y excelente, para sorprender a nuestros invitados pero facil de hacer



Pollo Yayaka

Ingredientes

 

140 Grs.
Pechuga de pollo

25 Grs. tocino
ahumado

1 Huevo

15 Grs. apio
finamente picado

10 Grs. ají
en vaina rojo seco (fina juliana)

100 Grs.
harina de maíz para polenta (condimentada)

100 ml Crema
de leche

25 Grs
Champiñones frescos cortados en laminas

5 Grs ajo
totalmente triturado

5 Grs
manteca o mantequilla

10 ml Aceite
de oliva extravirgen

5 Grs de
cilantro finamente picado

 


Guarnición

 

Bouquet de
rúculas, berro, rábanos (con vinagreta de frutas simple)


 


Procedimiento

 


  • Aplanar la
    pechuga y salpimentar por ambas caras.
  • Tomar el apio
    previamente y cortar en palillos poner los hilos del ají sin llegar al largo
    de la pechuga.
  • Entrelazarlos
    con la tira del tocino ahumado.
  • Envolver con
    la pechuga. Y fijar el paquete con palillos de mondadientes.
  • Pasar por
    huevo y harina de maíz para polenta condimentada.
  • Dejar reposar
    de ser posible en la heladera un tiempo prudente
  • Freír y poner
    sobre papel toalla
  • Cortar en
    pedazos de pulgada de forma diagonal
  • Poner el
    bouquet al centro del plato y los pedazos cortados diagonal apoyados en el
    corte plano.
  • Saltear
    ligeramente en la sartén los champiñones con la mantequera, aceite de oliva y
    manteca (sote) con el ajo finamente triturado. Poner un toque de coñac o
    brandy (perfumar)
  • Adicionar la
    crema y el cilantros finamente picado para perfumar la salsa.
  • Reducir
    buscando la consistencia deseada.

Napar en
forma de garabato sobre el plato antes de asentar, o anillo a anillo sobre uno
de sus lados.

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