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Por ingredientes

Pollo con salsa de nueces especial

Un consejo fundamental para todo buen cocinero, y una receta de un muy especial pollo con salsa de nueces


La necesidad de trabajar con buena luz


Mario, sujeta  el libro de cocina en sus manos con cuidado para no mancharlo,  va pasando páginas y mas páginas hasta encontrar la receta del pollo con salsa de nueces, y es que los cocineros, amigos y amigas que seguís mis vivencias, somos como los abogados, estos, tienen que consultar muchas veces los artículos ante la imposibilidad de recordarlos todos.

Había varias fórmulas, pero al final, hicimos una de cosecha propia que  yo  me inventé en la escuela.

Mario, se despidió del resto de componentes ya que había empezado muy temprano  y por lógica le tocaba finalizar antes, su jornada laboral, además, estaba cansado y mañana tenemos un banquete de muchos comensales y por tanto, será  un día bastante duro.

Detrás del gran ventanal que da al exterior,  el mar parece  abrazar a lo lejos, la pequeña isla donde el sol permanece semi oculto con cierto aire de timidez.

Las gaviotas forman como un cordón paralelo magníficamente trazado en el aire como si  se hubieran entrenado en su  viaje placentero.

Que bonito es estar rodeado de aquella belleza, a diferencia de las muchísimas cocinas en que he trabajado sin apenas luz natural.

Algunas, incluso, construidas en semi sótanos cuyos potentes extractores era lo único que se oía. Muchos arquitectos, las diseñaban dando poca importancia a lo que realmente son. El corazón de un restaurante sin olvidar otras estancias, claro.

Y hoy un: 

Pollo con salsa de nueces especial
estilo Villaró”


Freiremos 4 pechugas de pollo cortadas a  tiras de un dedo de grosor. Antes como es lógico, les habremos puesto sal, una pizca de pimienta y un poco de curry. (LIGERAMENTE FROTADAS).

Las haremos en una sartén con poco aceite, ya que el mismo pollo suelta un poco de grasa.

Ahora, mientras se van haciendo las pechugas, en un recipiente aparte Y SOBRE EL FUEGO, pondremos,  1 litro de leche y 300 gr. de nueces peladas junto con  5 yemas de huevo y 1 cucharadita de pan rallado.

REMOVEREMOS SIN PARAR CON UN BATIDOR DE VARILLAS MANUAL. A la primera ebullición, lo apartaremos del fuego para que no se corte la salsa. Añadiendo medio yogur natural y 1 cucharadita de membrillo picadito. Ahora, la trituraremos con el turmix eléctrico. Rectificaremos la sal.

Pondremos las pechugas ya fritas dentro de la salsa. Si la salsa está muy espesa, añadiremos un poco más de leche recién hervida aparte y si  nos gusta con más sabor a nueces podemos triturar unas pocas aparte y añadirlas al conjunto. Y……buen provecho amigos y amigas.

Por Joan Villaró
Chef – Escuela de Cocina y Postres Vivencias Gastronómicas
www.joanvillaro.e.telefonica.net

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