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Alta cocina

Piernas de Moroco

Todo el sabor de la sugestiva cocina marroquí, adaptada a un velada de amor occidental...

BBueno, bueno…., no tantas vueltas, si bien me voy un poco a la cocina Marroquí, que se define más en carnes de oveja y especias, entre limones en salmuera y dátiles, me volveré un poco más occidental torciendo el destino de unas patas de pollo…

Ingredientes (para dos)

2 patas y muslos de pollo (con piel)

3 cucharadas de miel de abeja –si consigue la de tomillo-

1 a 2 dos gotas de esencia de rosas para perfumar la miel

1 limón

1 taza de cerveza (puede reemplazarse por anís si es más audaz)

1 cucharada de manteca

½ cebolla –si es la colorada mejor- picada muy fina.

2 cucharadas de piñones

2 cucharadas de pasa de uva rubias –remojadas-

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de pimienta de cayena

¼ cucharadita de azafrán en polvo –si son los pistilos mejor-

sal a gusto

Guarnición

1 taza de cuscús

¼ taza de quinotos en almíbar picados

¼ taza de damascos secos –hidratados y picados-

1 cucharada de dátiles confitados –finamente picados-

½ cebolla picada finamente y rehogada

1 cucharada de cebollines o cebolla de verdeo –finamente picada-

sal y pimienta a gusto

vinagre de cidra –si es necesario para balancear los dulces-

Otra guarnición será un chutney de manzanas.

Procedimiento

Dorar en una sartén las patas de pollo con un poco de manteca, hasta que tomen color.
Agregar la cebolla, cuando estén casi transparentes incorporar la miel y el jugo de un limón, también clavo de olor, canela, azafrán, y pimienta, conjuntamente con el casco –cáscara- del limón.
Revolver un poco y agregar la cerveza –o anís-, luego las pasas y piñones.
Cocinar todo hasta que la salsa se ponga espesa (glasé), corregir con sal y pimienta si hiciera falta.
Cocinar el
cuscus con caldo de ave, y agregar los demás ingredientes.
Emplatar colocando una pierna de pollo, con un poco de chutney de manzanas a un costado, y en el otro un poco de cuscús (si no se atreve con el cuscús, puede reemplazarlo simplemente por arroz blanco con un poco de
ciboulette picada).
Este plato es especial para comer con las manos, corta el pollo en cuadraditos antes de cocinarlo. En  el mantel espolvorea pétalos de rosas, y para lavarse las manos pon un cuenco con agua y esencia de rosas.

Si después de este plato no logras llevarte a la cama a ese ser tan adorable, te recomiendo que  distraídamente dejes a su paso un ejemplar del Kama Sutra –ilustrado-, tal vez no haya notado tus indirectas…., o sea tímido/a.
Pero después de esas imágenes, el efecto de los ingredientes de la cena y un poco de tu imaginación, te habrás convertido en Sheherezada o Alí Baba, para disfrutar de las mil y una noches…

Cntame como te fue...

 

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Autor de la receta: Norberto Petryk

Por BORISCUATRO


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