Tomar un pollo entero
semitrozado sin llegar a separar totalmente las partes, con piel, y colocarlo en
una asadera honda con sal, pimienta, orégano, ají molido y cerveza hasta que lo
cubra para que se impregne bien.
Dejar macerar en la heladera de un día para otro tapado con una bolsa de nylon.

Al día siguiente colocar el
pollo en una asadera con esos jugos y ponerlo en horno precalentado con la piel
para arriba.
Echarle varias cucharadas de azúcar negra junto con algunas cucharadas de
vinagre, y después de 20 minutos de horno fuerte, bajarlo para que se vaya
cocinando despacito.

Aparte, poner a hervir papas cortadas en cubos más o menos grandecitos -pero no
mucho, un poco más grandes que para una ensalada rusa-.
Luego poner a freír en una sartén unos ajos, y cuando están un poco mas que
transparentes, casi doraditos, agregar un poco del agua donde hirvieron las
papas y un poco de pimentón, y colocar las papas en esa sartén.
Acompañar el pollo con las papas al pimentón.

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