Pan de jamón vegetariano

Un plato típico de las fiestas de fin de año en Venezuela, en una versión que sorprenderá a los entendidos.

Tiempo de preparación: 45 minutos; tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• Un paquete de mezcla para hacer pan integral (o una receta para hacer una hogaza de pan integral)

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla

• 1/2 pimiento o morrón rojo

• 4 o 5 aceitunas negras

• 4 o 5 aceitunas verdes

• tomillo fresco

• un puñado de pasas de uva

• aceite de oliva

• melaza

Procedimiento

Preparar la masa del pan siguiendo las instrucciones del paquete o de la receta.

Extender la masa y cubrir con una capa fina de aceite de oliva. Frotar con el diente de ajo finamente molido, cubrir con el resto de los vegetales, finamente picados.

Distribuir el tomillo y las pasas a lo largo de la preparación. Enrollar y dejar leudar (crecer) por 30 minutos, en un lugar tibio, de preferencia cubierto con un trapo húmedo.

Cubrir con una capa de aceite de oliva y melaza y llevar al horno precalentado por 20 minutos o hasta que esté dorado.

Esta es la versión vegetariana de un pan venezolano, único en el mundo. La receta original consiste en masa de lo que llamamos pan 'sobado', rellena con rebanadas de jamón,, panceta, aceitunas verdes y pasas de uva, y ha sido tradicionalmente horneado para las festividades de Navidad y Año Nuevo desde 1910.

Su creador murió en el anonimato, se presume que fue un humilde panadero que emigró desde España hacia la ciudad de los techos rojos, Caracas. Cuando adapté la receta original mi padre, quien no es vegetariano, no pudo notar la diferencia!

Receta cortesía de la International Vegetarian Union

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Información nutricional aproximada para el TOTAL de la preparación:

Calorías: 1416 (513 a partir de grasas)

Grasas totales: 57 g. (de los cuales 8 g. de grasas saturadas)

Requerimientos diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 86%

Requerimientos diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 40%

Colesterol: 0 mg.

Requerimientos diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 0%

Sodio: 2174 mg.

Requerimientos diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 144%

Carbohidratos:212 g.

Requerimientos diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 67%

Fibras: 29 g.

Requerimientos diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 116%

Proteínas: 28 g.

Requerimientos diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 56%

Vitamina A: 43%

Calcio: 33%

Hierro: 66%

Vitamina C: 126%