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Recetas tradicionales de Pesaj. Tercera parte.

El 7 de abril comienza Pesaj (las Pascuas judías). Les acercamos algunas recetas tradicionales y los invitamos a enviarnos las suyas.

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La leptospirosis es una enfermedad transmitida por una bacteria llamada<br /> Leptospira

 

TORTA
DE AMAPOLAS Y LIMÓN

(Receta
antigua austro-húngara)

150g.
manteca blanda

150g.
de azúcar

Batir
hasta que esté cremoso.

4
yemas

Agregar
de a una por vez.

150g.
De semillas de
amapola

50g.
de corteza limón confitada picada

Unir
a lo anterior.

6
claras

½
cucharadita de jugo de limón

½
taza de azúcar impalpable

Batir
a nieve e integrar todo suavemente.

Molde
tortera de 24cm. con base de papel siliconado. Horno a 180o C durante 35.

NOTA:
Otra opción puede ser hornear esta preparación en placa rectangular y servir
como
Petit fours
con un glaseado de limón.

DULCE
DE MEMBRILLOS (bombones)

(receta
del Medio Oriente)

3
kilos de membrillos frescos

Agua
en cantidad necesaria

2
cucharadas de jugo de limón

Pelar
la fruta. Cortar en cubos la pulpa. Envolver las cáscaras y las semillas en
gasas separadas. Hervir 1O. Colar. Reservar las gasas y el líquido obtenido.

Cocinar
en ese líquido los cubos de fruta hasta tiernizarlos. Procesar a puré con
parte del agua.

Cantidad
necesaria de azúcar

Medir
por tazas el puré obtenido y agregar igual cantidad de tazas de azúcar, y una
del líquido reservado. Poner en
una cacerola de cobre, junte con las gasas. Cocinar a fuego lento hasta lograr
un color ámbar intenso sin que se queme el fondo (a 140oC). Retirar. Volcar en
placa limpia o en pirotines de a cucharaditas. Enfriar

JAROSET
DE NARANJAS

(receta
del sur de Francia)

½
taza de avellanas

½
taza de nueces

¼
taza de azúcar

Procesar.

½
kilo de manzanas verdes

cucharadas
de jugo de limón

Rallar
y unir todo.

3
cucharadas de vino tinto dulce (Kedem)

2
cucharadas de jugo naranjas colado

1
cucharada de ralladura naranja

Agregar.
Colocar en fuente de servicio. Enfriar

NOTA:
La versión iraní, agrega ¼ cucharadita de azafrán y ¼ cucharadita de
pimienta.

Pueden
reemplazarse parte de las manzanas por banana y/o pera.

KUGUEL
DE MANZANAS Y MATZA

(Receta
Alsaciana)

4
hoja de Matzot

Romper
en trozos y poner en un bol. Cubrir con agua hirviendo 5′. Escurrir apretando
entre las manos para sacar el excedente de líquido

4
yemas

3
cucharadas de azúcar

1
cucharadita de canela

Batir
a crema.

¾
tazas de JAROSET de naranjas.

Agregar.

¼
kilo de manzanas verdes

Pelar
y cortar en láminas finas.

¼
taza de margarina derretida

Integrar
todo.

4
Claras

Batir
a nieve.

2
cucharadas de azúcar

Homogeneizar
uniendo toda la mezcla.

Horno
a 180oC durante 40′.

Molde
de 25 x 35cm engrasado con aerosol.


Preparativos del Seder

Los
platos calientes

¡Envíe
una postal de Pesaj!

Fuente:
www.cw_shalom.com.ar