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Lomo de ciervo, una delicia que vale la pena probar alguna vez: video paso a paso

Desde la TV a su mesa, una delicia con reducción de malbec y risotto de quinoa y hongos, y puerros crocantes


Ingredientes

(para 4 porciones)


600gr. de lomo de ciervo


4 cucharadas de aceite de oliva


Sal y pimienta


400cc. de vino malbec


2 cucharadas de azúcar


sal y pimienta


1 cebolla picada


1 echalotte picado


2 cucharadas de aceite de oliva


1 taza de semillas de quinoa


1 copa de vino blanco seco


1,5 l. de caldo de pollo


50 g. de hongos de pino rehidratados


Ramitas de tomillo


3 cucharadas de manteca


Pimienta negra


Aceite para freír


4 puerros


Sal y pimienta


Procedimiento


Picar la cebolla y echalotte y saltear en oliva. Agregar la quinoa y cocinar
unos minutos. Desglasar con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol,
agregar caldo caliente hasta cubrir. Agregar los hongos picados.

Seguir
cubriendo con el caldo caliente a medida que se evapore hasta completar los 20
minutos de cocción. Agregar la manteca, el tomillo deshojado y la pimienta.


Poner el vino con el azúcar en una cacerola a fuego lento, reduciendo una
tercera parte, hasta que tenga consistencia de almíbar. Condimentar con sal y
pimienta. Agregar una cucharada de manteca fría y batir.


Limpiar y cortar los lomitos en cuatro pedazos. Calentar en una sartén el aceite
de oliva. Salar los pedazos de ciervo y dorarlos (sellarlos) en el oliva bien
caliente.


Calentar el aceite de freír. Cortar los puerros en juliana y freírlos.


Armar el plato, poniendo la salsa de vino en el plato. Agregar el risotto y
ponerle una ramita de tomillo. Poner el lomo sobre la salsa y los puerros sobre
el lomo. Servir.

Enciende tus parlantes o bocinas para ver
la preparación paso a paso del lomo de ciervo con quinoa
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