Ingredientes (para 12 porciones)

Masa

Levadura de cerveza, 30
g
Leche, 50 cc
Huevos, 2
Azúcar, 125 g
Manteca, 75 g
Ralladura de Limón, 1 cucharada
Esencia de almendras, 2 cucharaditas
Cognac, 2 cucharadas
Harina, 350 g

Relleno

Manteca, 50g
Cacao dulce, 4 cucharadas.
Yema, 1
Miel, 2 cucharadas
Pasta de almendras 200 g

Cubierta

Manteca derretida, 3
cucharadas
Huevo, 1
Azúcar, 3 cucharadas

Procedimiento

Masa: Disolver la
levadura en la leche tibia. Agregar en forma alternada los huevos, el azúcar y
la manteca blanda, mientras se bate con batidora eléctrica. Perfumar con la
ralladura de limón, la esencia de almendras y el cognac. Incorporar la harina
tamizada de a poco, mezclando con cuchara de madera. Tomar la masa con la· mano
y formar un bollo. Sobarlo durante 5 minutos sobre una mesa de madera
enharinada. Taparlo con un polietileno y dejarlo leudar al doble de su volumen.

Relleno: Mezclar la
manteca blanda con el cacao dulce, la yema, la miel y la pasta de almendras.

Armado: Estirar la masa
formando un rectángulo. Cubrirla con el relleno y arrollarla. Disponer el rollo
en un molde corona de 26 cm de diámetro, en mantecado, y unir los extremos.

Pintar con manteca
derretida y dejar leudar. Pincelar con el huevo batido, espolvorear con el
azúcar y cocinar en horno de temperatura moderada durante 35 minutos. Retirar,
dejar enfriar y desmoldar. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.
Servir cortado en rodajas. Para conservar, envolver en papel celofán o manteca.

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