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Mousse de espárragos

Y otras recetas originales para incorporar los espárragos a tu dieta: espárragos rebozados, con crema de cebolla al caramelo y a la naranja

El espárrago es el único vegetal que crece en las orillas de las carreteras o a los costados de las vías de los trenes. Considerado un afrodisíaco, en la antigüedad fue prohibido su consumo en los conventos. Es rico en vitaminas y antioxidantes.

Los espárragos contienen un noventa por ciento de agua. Proveen una buena cantidad de antioxidantes y entre las propiedades más evidentes, se destacan sus beneficios diuréticos.

Es importante escoger aquellos espárragos que tengan las puntas y tallos de color verde. La mejor época para adquirirlos es en primavera.

Mousse de  espárragos

Ingredientes:

· Cuatro huevos

· Una lata de leche condensada

· Dos latas de espárragos

· Sal y pimienta

Para decorar:

· Zanahoria rallada

· Mayonesa

· Alcaparras

Paso a paso:

1.- Triturar los cuatro huevos, la leche condensada, los espárragos, la sal y la pimienta. Colocar en un molde apto para horno y cocer a baño maría a 180 grados durante media hora.

2.- Desmoldar y cubrir con una capa de mayonesa, zanahoria rallada y distribuir las alcaparras.

Espárragos rebozados

Ingredientes:

· Dos latas de espárragos

· 100 gramos de harina

· Una cucharada de pimentón

· Sal

· Aceite

Procedimiento:

1.- Mezclar la harina con el pimentón, una pizca de sal y dos cucharadas de agua. Colocar los espárragos en fila y cubrir con este líquido.

2.- Freír en abundante aceite caliente.

Espárragos con crema de cebolla al caramelo

Ingredientes:

· Una lata de espárragos

· Una cebolla pequeña

· Un diente de ajo

· 120 ml de leche evaporada

· Dos cucharadas de azúcar negra

· Tres cucharadas de queso parmesano

· Pan tostado

· Sal

Elaboración:

1.- Cortar el pan en rodajas y tostarlo. Pelar la cebolla y cortarla en láminas delgadas y picar el ajo.

2.- En una sartén, colocar aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando ambos ingredientes estén tiernos, añadir el azúcar y mezclar bien hasta lograr un caramelo. Una vez que se haya conseguido una buena consistencia, incorporar la leche y el queso parmesano. Cocer hasta que la preparación se reduzca y espese.

3.- Limpiar los espárragos y cortarlos del mismo largo que tengan las rodajas de pan. Cocinarlos a la plancha con un poco de aceite de oliva.

4.- Colocarlos encima de la tostada y agregar la salsa obtenida por encima.

Espárragos a la naranja

Ingredientes:

· Dos naranjas

· Dos yemas de huevo

· 200 gramos de manteca

· Una cucharada de nuez moscada

· Una docena de espárragos 

Proceso:

1.- Derretir la manteca. Exprimir las naranjas y cocer el zumo tan sólo unos segundos.

2.- En un recipiente colocar las yemas, la manteca y el zumo de naranja. Mezclar bien hasta formar una salsa. Añadir la nuez moscada y cocer a fuego lento durante tres minutos.

3.- Hornear los espárragos (si son frescos). Si son de bote, colocarlos en una bandeja y por encima agregar abundante salsa. Se debe servir caliente.

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