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Alta cocina

Manzanas en camisa

Y Arroz con leche de coco y pétalos de rosas

Manzanas en camisa

Ingredientes

Masa fila
2 manzanas
1 cucharada de dátiles picados
1 cucharada de pasas de uvas –remojadas en ron-
1 cucharada de almendras –peladas, tostadas y picadas-
50 g de mazapán
1 taza de crema pastelera espesa –perfumada con kirsch-
1 taza de salsa inglesa con chocolate, pimienta y esencia de rosas

Procedimiento

Pelar las manzanas, extraerles el corazón –con ayuda de un quitabocados-, rellenar el corazón con una mezcla de dátiles, pasas de uvas y masa pan.
Extender varias capas de masa filo pintadas entre sí con manteca derretida.
Cortar dos cuadrados de masa en los que se incorporará la manzana cubierta de crema pastelera y espolvoreada con almendras picadas.
Serrar la masa –envolviendo a la manzana- como si fuera un paquetito. Asegurar con un hilo. Pintar con yema de huevo batido con leche, espolvorear con un poco de azúcar y llevar al horno mediano, hasta que este dorado.
Retirar y servir caliente acompañado por una salsa inglesa –fría- a la que se adiciono en caliente chocolate amargo y una pizca de pimienta de cayena.
Terminar la decoración del plato con un puñado de pétalos de rosas.

Arroz con leche de coco y pétalos de rosas

Ingredientes

1 taza de arroz negro –glutinoso-

1 taza de pétalos de rosa
½ taza de azúcar
¾ litros de leche de coco
Canela y nuez moscada

Leche de coco

Si no consigue la leche de coco ya elaborada –en botellas o sachet en los supermercados-, es muy simple elaborarla. P
oner en un recipiente 175g de coco rallado, con 600ml de agua tibia. Licuar unos 4 segundos –para que se mezclen bien-. Pasar por un colador de maya fina –apretando bien los sólidos-. Al llevar a la heladera por varias horas, se formaran dos capas, la de arriba consistirá en crema de coco, la de abajo es la leche descremada. La leche común es la mezcla de ambas. La leche clara se logra volviendo a la licuadora los sólidos agregando nuevamente 600ml de agua tibia y repitiendo la operación.

Preparación

Hervir el arroz con la leche y la rama de canela, agregar el azúcar, mezclar bien y cocinar hasta que el arroz esté a punto y la mezcla espesa. Incorporar los pétalos de rosa.
Servir tibio o frío.
Se puede diluir en un poco más de leche de coco o servirlo con crema y espolvoreado de nuez moscada.

 

Norberto E. Petryk

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