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Ingredientes y trucos de cocina

La olla a presión: Todos los trucos

La olla a presión produjo, en el momento de su aparición, un efecto similar al del horno de microondas. Desconcierto, desconfianza y extrañeza, al tiempo que un cierto temor ante su empleo.

Pese a que las características del mal de ojo están bien definidas desde tiempos inmemoriales

SECRETOS EN RELACIÓN A LOS INGREDIENTES


PESCADO

Es el producto de mayor dificultad, ya que se cocina con suma rapidez y no hay nada más desagradable que el pescado pasado de su punto de cocción.

Envuélvalo en un repasador, si quiere que mantenga su forma. Si emplea vino blanco, debe ser seco. El dulce lo ennegrece.

CARNES

Con la olla a presión podemos usar carnes de más bajo costo e igual valor nutritivo, cuidando la economía del hogar.

Mondongo, lengua, patitas, elementos que necesitan conservar su sabor y olor particular y mucho tiempo de cocción, para poder transformarse en platos deliciosos, y de bajo presupuesto.

FRUTAS

No lavarlas ni pelarlas para su cocción. Así conservan sus vitaminas prácticamente sin desnaturalizar.

VERDURAS

Emplear poco agua, para conservar su color y sus propiedades vitamínicas, así como su forma.

ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

Usarlas con precaución ya que la olla a presión concentra los aromas.

TRUCOS Y SECRETOS

Considere aproximadamente el tiempo necesario para cada cocción como 1/3 del habitual.
Termine la cocción reduciendo el fuego, apagándolo, y después de un rato alcance el punto justo con la olla abierta (y el fuego nuevamente prendido).

Es indispensable que la olla esté cerrada herméticamente al girar la tapa (en algunas ésta es ligeramente ovalada).

Cuando la válvula comienza a silbar la temperatura ha llegado al punto de hervor (100 grados centígrados). Es el momento indicado para reducir la llama. Aquí comienza el ahorro y la economía de combustible.

No abra jamás la olla mientras tenga presión. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire del fuego y enfríe la olla cerrada debajo de la canilla.

Si es necesario, continúe la cocción con la olla destapada hasta el punto deseado.
Recuerde que enfriar la olla no implica enfriar los alimentos, sino eliminar la presión. No olvide abrir la válvula de seguridad.

Algunos platos deben perder presión lentamente, como las carnes.
Otros deben ser enfriados con rapidez, para evitar que se pasen de punto: el arroz, el pescado, las verduras y las pastas.

Nunca experimente con pastas rellenas.
Nunca llene la olla a más de 2/3 de su capacidad.
Nunca llene la olla a más de 1/3 si se trata de porotos o garbanzos, que duplican su volumen y pueden tapar la válvula de la olla.
Nunca llene la olla a más de 1/3 si se trata de puerros, acelgas o espinacas, que producen espuma y pueden tapar la válvula de la olla.

El orificio de salida de la válvula debe estar siempre limpio.
La goma que se adhiere a la tapa tiene que estar siempre limpia.
Es preferible cocinar con la menor cantidad de agua, de modo que lo que cocine sea el vapor, y los sabores queden concentrados. Si queremos una sopa, después añadiremos más agua, caldo, crema, o el ingrediente que se desee incorporar.

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COMENTARIOS:

 

MUY BUENOS SUS TRUCOS

Por MAYSIE


GRACIAS !!!

Por MICKELITO


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