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Recetas de cocina

La hora del locro

Dos versiones poco conocidas de este plato típico de la Argentina, que se adapta a cualquier latitud.

LOCRO CORRENTINO

Comensales: 12

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Vino: Un vino salteño de altura, muy tañado (o cualquiera similar)

 ½ kilo de maíz pisado

 ½ kilo de tripa gorda

1 kilo de charque

3 chorizos

1 hueso de caracú o chiquizuela

1 kilo de mandioca

 ½ kilo de batatas

2 cucharadas de orégano

2 cebollas

 ½ kilo de zapallo andalí

 ½ kilo de mamón verde

4 dientes de ajo

Se remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el maíz en abundante agua.

Al día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal, hasta que este tierno.

Se le añade el charque cortado en trocitos.

A los 20 minutos de hervir, se agrega la carne, la tripa gorda cortada en rueditas y la cebolla cortada en rodajas.

Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.

Se deja hervir 10 minutos mas y se incorporan los chorizos, la mandioca, las batatas peladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en trozos pequeños. Los dientes de ajo picados y el orégano.

Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso.

Se sirve en platos soperos.

(La cantidad de agua que le se va incorporando a este guiso es equivalente a la que se usa en un puchero).

LOCRO CHAJA RAQUE

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y ¼

Vino: Un reserva tinto de San Juan

Chajá raque: pluma de chajá, el charque picado y frito, se asemeja a ella cuando se lo vuelca en la olla.

 ½ kilo de charque

2 cebollas picadas finas

2 cucharadas de grasa

 ½ kilo de may cocido

 ½ kilo de porotos blancos cocidos

1 ramillete de hierbas aromáticas: ajedrea, tomillo, romero

Se hierven los porotos y se cuelan

En un gran recipiente de cuece el maíz.

En una sartén, sobre la grasa bien caliente, se sancocha el charque puesto en remojo la noche anterior, previamente pisado en el mortero. Se añade la cebolla cortada bien finita y luego las hierbas aromáticas.

En la cacerola grande donde se cuece el may se añade los porotos ya cocidos. Se agrega entonces el charque ya frito, se remueve, se deja unos instantes y se sirve bien caliente.

Fuente: Termas salud

 

 

 

 

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