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Recetas de cocina

Humus: video paso a paso

Un clásico de la cocina árabe y sefaradi, en una receta sencilla y con mucho sabor.

 

Ingredientes (4 personas)

Garbanzos, 200 gr
yogurt natural , 100 cc
ajo, 1/2 diente
tahine, 1 cuch sopa
pimentón, pizca
sal, a gusto
jugo de limón, 1/2 limón
agua, 1/4 taza de té
aceite de oliva o uva, 1 cuch sopa

Procedimiento

1) Colar los garbanzos.***
2) Colocar la cacerola con agua cuando llegue el punto de ebullición (sin sal), agregar los garbanzos
y cocinar a fuego fuerte durante15 minutos.
3) Colar y colocar nuevamente en la cacerola.
4) Colocar la cacerola debajo de agua fría, dejar correr el chorro de agua mientras se refriegan los garbanzos para quitarles la piel. Escurrir los garbanzos.
5) Procesar garbanzos, con los dientes de ajo pelados, 4 cuch sopa de jugo de limón, 2 cuch agua.
6) Agregar 100 cc de aceite de maíz en hilo fino, y procesar hasta obtener una pasta homogénea y suave.
7) Colocar el yogurt en un bowl. Batir fuertemente con batidos de alambre junto con 6 cuch de tahine.
8) Incorporar a la mezcla de tahine, la pasta de garbanzos del procesador, con batidor. Salar.
9) Enfriar.

ESTA PREPARACIÓN SE SIRVE EN PLATO PLAYO GRANDE Y SE TRABAJA CON CUCHARA HÚMEDA FORMANDO UNA RUEDA, SE LE AGREGA ACEITE DE OLIVA POR SOBRE Y PIMENTÓN AHUMADO.

Trucos
*** La receta original se hace con garbanzos crudos, los que se deja reposar una noche en agua y luego se hierven hasta que dentro tengan consistencia de puré. Si desea ahorrar tiempo y partir de garbanzos al natural de lata, de todos modos deberá hervirlos alrededor de 15 minutos para tiernizarlos.

Enciende tus bocinas o parlantes para ver y escuchar el paso a paso de la receta de humus:

 

 

 

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Gustavo Lanús

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