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Recetas de cocina

Gratin dauphinois

Receta de papas gratinadas dauphinois, un clásico de la cocina francesa

Ingredientes 

-          1,5 kg de pommes de terre à chair ferme / papas – patatas bien firmes

-          1 gousse d´ail / diente de ajo

-          20cl de crème fraîche épaisse / crema – nata fresca, montada – batida

-          120g de fromage râpé / queso rallado

-          20 cl de lait / leche

-          1 oeuf / huevo

-          Sel, poivre au moulin / sal y pimienta molida 

Procedimiento 

Pelar y lavar las papas, cortarlas (a la española – circularmente) en rodajas finas y sumergirlas en agua. Pelar y picar el ajo.

Enmantecar una fuente para horno (a donde entrará todo en capas) y esparcir por sus paredes y fondo el ajo.

Colocar una capa de papas sazonar con sal y pimienta, cubrir con una cucharada (tamaño sopa) de crema –nata- y cubrir con otra cucharada (tamaño sopa) de queso rallado, colocar por encima otra capa de papas y continuar con el mismo procedimiento de capas igual forma hasta terminar con queso. Reservar una cuchara (sopa) de crema –nata-.

Una vez terminadas las capas y concluido con una de queso bañar con la leche y  llevar al horno precalentado a 200º C por 1 hora. Batir el huevo con la cucharada de crema –nata- reservada, sal y pimienta.

Sacar la fuente del horno, colocar por encima el huevo con la crema batidos y llevar nuevamente al horno por 15 minutos, hasta que la superficie se dore bien. Se sirve de inmediato.

Nota: El verdadero “gratin dauphinois” no lleva queso, a diferencia del “gratin savoyard”, pero el queso rallado le aporta un sabroso perfume.

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Norberto Petryk

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