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Recetas de cocina

Escabeche y otras recetas con berenjenas

Tres recetas con berenjenas para disfrutar en todo momento

Escabeche de berenjenas




Cortar 1 kg de berenjenas peladas en rodajas finas. Poner en sal, lavar y secar. Hervir apenas en vinagre blanco.

Retirar, enfriar, poner en frascos y cubrir con aceite, orégano, ajo, ají molido, laurel, pimienta en grano, comino y romero.

Berenjenas secas en aceite

Lavar 1 kg de berenjenas, cortar en tiritas sin pelarlas (cortar en ocho partes), dejar toda la noche intercalándoles sal gruesa y poniendo un peso arriba.

Lavarlas, secarlas y secar al sol durante unos días. Hervir 1 1/2 taza de vinagre con 11/2 de aceite, volcar las berenjenas, hervir hasta que estén tiernas.

Enfriar, agregar ajo, albahaca, sal y ají molido. Poner en frascos, por camadas.

Berenjenas fritas





Cortar las berenjenas finitas en rodajas o a lo largo, dejarlas en sal varias horas; lavarlas, secarlas y pasarlas por un engrudo hecho con harina, agua y sal. Freírlas en aceite caliente.


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