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Recetas de cocina

Ensalada tibia de pollo

Con todos los secretos de los mejores restaurantes.

Esta es una de las ensaladas tibias que pueden verse en los restaurantes, y se llama así porque tiene partes frías de ensalada, y otras calientes, que en este caso es la pechuga de pollo. Por eso mismo puede ser un acompañamiento o el plato principal.

Ingredientes

pechuga de pollo- 2
variedad de hojas verdes-cantidad necesaria
tomates cherry-10
granos de maíz-1 lata
pimiento colorado-1
zanahoria-1
manzana verde-1
brotes de soja-150 gramos
cebolla de verdeo-1
almendras-100 gramos
aliñeo: aceite de oliva
jugo de lima
sal y pimienta
sésamo


Procedimiento

Cortar la pechuga de pollo en tiritas bien finitas (para que se cocine el pollo pero no se queme el sésamo), agregar sal y pimienta y empanar en sésamo apretando bien.

Parte del sésamo se saldrá en la sartén, pero esto no conlleva ningún inconveniente. Si de todos modos no quiere que se salga nada, pase el pollo por harina y huevo, y luego empanelo en el sésamo mezclado con pan rallado.

Freír el pollo en aceite bien caliente, vuelta y vuelta (el sésamo se dorará rápidamente).
Ponga todos los ingredientes vegetales en un bowl

Trate de usar manzanas verdes, que quedan mejor en las ensaladas
Los brotes de soja sirven para darle mayor volumen a la ensalada, además de sabor
Las almendras puede usarse crudas o tostadas

La zanahoria debe estar cortada en juliana finitas (aunque también puede usarse rallada)
Para poder usar cebollas de verdeo crudo, debe picarse bien finito porque sino queda bastante fuerte.

Mientras se termina el pollo, hacer la vinagreta: Poner primero sal y pimienta en un bowl, luego agregar jugo de lima, limón o vinagre, mezclar con un batidor, y luego ir agregando el aceite mientras se emulsiona con el batidor. Por ultimo agregar sésamo para darle sabor.

Agregar la vinagreta sobre la mezcla de verduras, reservando un poco para las hojas. Puede agregarse también alguna mayonesa o mayonesa aligerada, si lo desea.

Agregar el aliñeo reservado sobre las hojas verdes (trate de elegir varias diferentes, que es mas rico que usar una sola).

Presentar colocando la mezcla de verduras debajo del pollo, y las hojas al costado.

 

 

 

 

Manuel Ojea

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