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Recetas de cocina

Ensaimadas

Una receta clásica con un toque actual, de nuestro chef a su mesa.

Ingredientes


Fermento

25 gr de levadura prensada

1 cdita. de azúcar

50 cc de leche tibia

1 cdita. de harina “4 ceros”

Masa

75 gr de azúcar

1 cda. de miel

2 cdas. de aceite

2 huevos

175 cc de leche tibia

25 gr de manteca

½ kilo de harina “4 ceros”

Pizca de sal

150 gr de grasa de cerdo

Cubierta

Azúcar impalpable

Procedimiento

Fermento

Disolver en un recipiente la levadura, el azúcar, la leche tibia y la harina, unir bien y dejar espumar.

Masa

Colocar en un recipiente, los huevos, la miel, la manteca blanda, el aceite, el azúcar y el fermento. Unir, agregar poco a poco la harina con la sal e intercalar con la leche tibia.

Formar un bollo elástico, liso y blando, amasando bien. Formar bollitos, o dejarlo de una sola pieza, cubrir con un repasador y dejar leudar.

Estirar los rollitos sobre la mesada enharinada dando forma de rectángulo. Untar la superficie con la grasa de cerdo bien blanda y enrollar a lo largo. Volver a cubrir con el repasador en un lugar templado y dejar reposar durante 40 minutos. Darle forma de espiral, colocar en placa o moldes engrasados y dejar leudar hasta que tripliquen su volumen. Luego hornear en horno un poco más que moderado (200ºC) hasta dorar.

Servir espolvoreados con azúcar en polvo.

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Pedro Quiroga

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