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Recetas de cocina

El locro del 25

Las fiestas patrias suelen ser la excusa ideal para preparar este plato típico argentino, pero... ¿para qué buscar excusas si cualquier fecha es buena para disfrutar de la buena mesa?

Locro

Ingredientes (para 6 porciones)

maíz partido blanco, 200 gr

maíz partido amarillo, 200 gr

agua, cantidad necesaria

cebolla, 400 gr

cebolla de verdeo, 100 gr

pimienta negra, a gusto

pimentón, a gusto

comino, a gusto

ají molido, a gusto

grasa, 150 gr

pechito de cerdo, 250 gr

chorizo colorado, 180 gr

panceta ahumada, 120 gr

paleta, 400 gr

Hueso de vaca ó rabo, opcional

Procedimiento

Hidratar el maíz partido con agua durante 12 horas.

Disolver grasa en la olla, rehogar la cebolla, el verdeo junto con las especias.

Cortar las carnes en trozos pequeños y desmenuzar el chorizo.

Colocar en la cacerola el maíz remojado. Verificar que tenga 5 cm de agua por sobre.

Colocar las carnes trozadas y el hueso. Cocinar, espumar y verificar que tenga agua.

Tarda aproximadamente 1 hora 30 minutos.

Si se desea se puede agregar dados de calabaza en la cocción.

 

 

Gustavo Lanús

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