Los ingredientes de la
paella valenciana son arroz, pollo, tomate, pimentón,
conejo, judías verdes, una legumbre típica llamada garrofó y azafrán.
La paella de mariscos o marinera se prepara con arroz, calamares, mejillones,
langosta, almejas, ajo, tomate y azafrán. La negra, lleva calamares con su
tinta, arroz y pulpo.
Paella marinera
Ingredientes para cuatro personas:
·
400 gramos de arroz redondo
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Media cebolla
·
Dos dientes de ajo
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300 gramos de calamares
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Un pimiento rojo
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Dos tomates
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Una pizca de azafrán
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Sal
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Medio kilo de mejillones
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100 gramos de guisantes
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Medio kilo de cigala
·
200 gramos de
gambas
·
Perejil
Paso a paso:
1.- Lavar los calamares y cortarlos en rodajas. Trocear las patas. Limpiar los
mejillones y lavarlos muy bien. Colocarlos en un recipiente con agua y abrirlos.
Colar y reservar el líquido. Pelar las gambas y cocer las cabezas en dos tazas
de agua durante diez minutos. Colar y reservar el caldo. Reunir ambos líquidos y
agregar cuatro tazas de agua.
2.- En una paellera, calentar un poco de aceite, rehogar la cebolla troceada,
añadir los tomates previamente palados y picados. Cocer durante diez minutos y
agregar los calamares y los guisantes. Remover muy bien e incorporar el arroz.
Añadir el caldo, los dientes de ajo cortados, una pizca de perejil, sal y
azafrán. Cocer todo durante quince minutos. Agregar los mejillones, las cigalas,
las gambas y el pimiento cortado en tiras delgadas. Cocer diez minutos más.
Dejar descansar cinco minutos y servir.
Paella valenciana
Ingredientes para seis personas:
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600 gramos de arroz
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300 gramos de pollo
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200 gramos de conejo
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200 gramos de judías y garrofó
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Una lata de tomate triturado
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Una cucharada de pimentón dulce
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Una cucharada de azafrán
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Un diente de ajo
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20 caracoles
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Dos litros de caldo de pollo
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Aceite
·
Sal
·
Agua
Procedimiento:
1.- Colocar aceite en una paellera y cuando esté bien caliente freír los trozos
de carne. Una vez que el conejo y el pollo han conseguido un color dorado se
añaden los ajos troceados y las verduras. Remover muy bien hasta que todo vaya
adquiriendo color y los ingredientes se tornen blandos. Incorporar los
caracoles, el tomate y una pizca de sal.
2.- Incorporar el caldo de pollo y una vez que hierba, agregar el arroz. Si éste
es bomba, requerirá un poco más de agua o caldo.
3.- Por último, añadir el azafrán.
Paella negra
Ingredientes dos personas:
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200 gramos de arroz
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20 mejillones
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12 gambas
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15 anillos de calamar
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Medio vaso de vino blanco
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Dos cebollas
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Una cucharada de pimentón dulce
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Dos sobres de tinta de calamar
·
Aceite
·
Un litro de caldo de pescado
·
Sal
Elaboración:
1.- Picar la cebolla muy fina y rehogarla en una paellera con aceite. Incorporar
las rodajas de calamar y remover hasta que estén cocidas. Agregar las gambas y
un poco de sal.
2.- Incorporar el vino y el pimentón. Remover muy bien y dejar que el líquido se
reduzca.
3.- Hervir los mejillones en una olla con agua. Cuando se abran, retirarlos de
sus estructuras y reservarlos.
4.- Una vez se haya reducido un poco el vino, añadir el arroz, el caldo, los
mejillones y la tinta. Remover hasta que el arroz esté cocido. Dejar reposar
unos minutos antes de servir.
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