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Curso de salsas paso a paso

Cómo hacer la salsa pesto

El pesto es una salsa tradicional italiana no solamente es apta para acompañar las pastas, sino todo tipo de alimentos. Aprende a preparar las diferentes variantes de pesto

Diferentes opciones para hacer un pesto

Pesto clásico

Ingredientes:

· 20 hojas de albahaca

· Cuatro dientes de ajo

· 40 gramos de piñones

· 70 gramos de queso parmesano

· Aceite de oliva

· Pimienta blanca molida

· Sal

Paso a paso:

1.- Tostar los piñones en una sartén con un poco de aceite. Pelar los dientes de ajo y colocarlos en un mortero con un poco de sal. Machacar hasta conseguir un puré.

2.- Incorporar las hojas de albahaca a los ajos y mezclar hasta lograr una crema homogénea.

3.- Adicionar los piñones, una cucharada de aceite y salpimentar.

4.- Agregar el queso rallado.

Pesto rojo

Ingredientes:

· Doce tomates

· 60 gramos de aceite

· Un diente de ajo

· Dos gramos de albahaca

· Una guindilla

· 10 gramos de queso rallado

· Una pizca de azúcar

· Una cucharada de sal

· Zumo de un limón

Elaboración:

1.- Retirar las semillas de los tomates y triturarlos con el resto de los ingredientes menos el queso rallado que debe ser incorporado cuando ya el pesto esté hecho.

Pesto de eneldo

Ingredientes:

· 30 gramos de eneldo fresco

· Un diente de ajo

· 30 gramos de almendras tostadas

· Zumo de una naranja

· 30 gramos de aceite de oliva

· 30 gramos de queso rallado

Preparación:

1.- Picar el eneldo y tritúralo con el resto de los ingredientes.

2.- Conservar en un recipiente hermético y en la nevera

Recetas con pesto:

Ensalada de salmón al pesto

Ingredientes:

· 300 gramos de salmón

· Zumo de un limón

· Sal

· Pimienta

· Lechuga

· Dos cucharadas de aceite

· 30 gramos de albahaca fresca

· 20 gramos de perejil

· Queso rallado

· Dos cucharadas de vinagre

Paso a paso:

1.- Mezclar el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

2.- Cortar el salmón en trozos pequeños y condimentarlo con la preparación anterior. Agregar el zumo de limón y cocer al vapor

3.- Adicionar la albahaca, el perejil y mezclar muy bien todo una vez que el pescado esté cocido. Decorar con hojas de lechuga y espolvorear con queso rallado.

Rollitos de pesto

Ingredientes:

· 380 gramos de harina

· 5 gramos de sal

· 20 gramos de azúcar

· 10 gramos de levadura instantánea

· Un huevo

· 100 ml de agua templada

· 100ml de leche tibia

· 100 gramos de manteca

· Pesto de albahaca

· 50 gramos de queso parmesano

Elaboración:

1.- Diluir la levadura con un poco de agua. Mezclar la harina con la sal, el azúcar, el huevo, la manteca, el agua y la leche.

2.- Formar una masa elástica y dejar descansar durante una hora.

3.- Estirar la masa hasta obtener un rectángulo.

4.- Repartir el pesto por encima y espolvorear con el queso

5.- Enrollar hasta formar un caracol y hornear durante treinta minutos. (Se puede colocar la masa en diferentes moldes).

Palmeritas de pesto

Ingredientes:

· Una lámina de hojaldre

· 50 gramos de albahaca

· 25 gramos de piñones

· 20 gramos de queso parmesano

· Dos cucharadas de aceite

· Un diente de ajo

· Sal

· Pimienta 

Elaboración:

1.- Estirar la plancha de hojaldre y darle forma rectangular.

2.- Cubrir el hojaldre con el pesto y doblar los extremos hasta que se junten.

3.- Colocar en la nevera para que se endurezca un poco.

4.- Cortar en trozos y hornear durante doce minutos

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