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De donde viene la palabra congrí
> Por: FLAQUIDAN > 19:47 Hs, Jueves, 19 de Febrero 2009 |
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Congrí es vocablo venido de Haití donde los frijoles colorados o rojos se les dice congó y al arroz riz, como en francés.Congrí es voz de creole haitiano que significa "congos con arroz".Congrí no equivale a "moros y cristianos", como en cuba decimos al arroz con frijoles negros, que tambien parece ser plato de cocinero africano.Al congrí suelen echarle trocitos de carne de puerco y chicharrones. El folklorista oriental Ramón Martínez nos dice,"que hace mucho tiempo un negro quiso condimentar una comida muy de carrera y sin condimentos; echó a hervir el arroz y los frijoles juntos y casi se cocinaron al mismo tiempo porque los frijoles eran tiernos.Mas tarde se cocinó con mas cuidado, se pusieron a cocinar los frijoles hasta que estuvieron blanditos, luego se aliñaron(condimentaron) y se les echó el arroz,; y cuando este hubo reventado se sacó un poco de agua y se le dejo secar a fuego lento y quedó hecho lo que hoy es nuestro plato favorito, cuyo nombre no figura aún en los diccionarios; pero si, en las listas de comida.En la década de 1868-1878 algunos chuscos, en vez de decir un plato de congrí, decían un plato de "voluntarios y bomberos", aludiendo a que lo voluntarios eran blancos y los bomberos todos eran negros y usaban cuellos y bocamangas rojos. |
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