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arroz congri
> Por: VICENTEJVALDES > 21:59 Hs, Sábado, 6 de Agosto 2005 |
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efectivamente como apunta el sabio cubano, don Tomas Roig el vocablo congri proviene de los exclavos traidos de Haity, es decir es una voz del creole, ademas debo aņadir que soy cubano hace 53 aņos y en Cuba el arroz congris es confeccionado con frijoles colorados y el moro y cristiano con frijoles negros este nombre de moros y cristianos hace alucuion a la mezcla del arroz blanco con los frijoles negros es decir a la interrelacion racial entre los espaņoles y los moros. Debo apuntar que el arroz que se usa no es usualmente el arroz integral y aclarar que primero se cocinan los frijoles como apunta la receta, pero que la coccion del arroz se hace con el caldo de los frijoles, no por separado. es decir se cocinan los frijoles y luego con ese caldo se cocina el arroz adicionandole los granos blandos antes o como lo confeccionamos nosotros luego que el grano ha abierto, tambien en la confeccion del arroz moro o del congri una de las especias mas usadas es el laurel en hojas.
muchas gracias
vicente |
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