Mi manera de pensar
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Yo
siempre sostengo que Cultura y Saber, son dos cosas diferentes. El Saber se
adquiere en colegios, institutos y facultades. La Cultura es un bien personal, un
atributo muy preciado, se tiene o no se tiene, no existen cursos sobre este
tema.
Respecto
a la gastronomía, no hay dudas que existen personas que consideran que este
rubro no forma parte de “la cultura general. Yo considero y creo firmemente que
ser culto no es solamente saber Ingles, Historia o Filosofía.
Ser un buen
anfitrión, cocinar como se debe, beber lo adecuado, invertir tiempo y saber de
nuestros invitados, demuestra también un elevado grado de cultura general que
debe ser agregado a todos los demás parámetros, y fuera de ser tan importante en
nuestra formación personal, es también una forma de demostrar a los nuestros
cuanto los honramos y apreciamos.
Un señora
sale a comprar una cartera de cuero, ¿Por que siempre la revisa por dentro, por
fuera, toca el material, controla la terminación?, es simple, quiere un buen producto.
En el
arte de la cocina es lo mismo, entender que una sopa de pollo echa con polvo
instantáneo, será mucho menos rica y nutritiva que aquella hecha con un fondo
de avenos.
Convierte principalmente en personas capaces de realizar
AUTOCRÍTICA
importante, siempre en todos los aspectos de la vida; que no hacemos simplemente
por el hecho de hacerse.
No hay
duda que en los últimos años existe lo que podríamos denominar” comida rápida o
sintética”, destinada principalmente a personas que no disfrutan del buen comer,
o que no disponen del tiempo necesario, o que simplemente creen que es malgastar
el tiempo
dedicarse a cocinar.
Polvos,
salsas, menjunjes de todo tipo son un acorte de camino y un ahorro de tiempote,
eso no hay dudas, pero su utilización nos conduce a no crear nada por nosotros
mismos, cosas que seguramente somos capaces de hacer de excelente manera.
Como
en todo el ámbito de la vida, abra fallas y fracasos, probaremos nuevamente,
recordemos que MAS GRAVE
QUE EL TEMOR A FRACASAR, ES NO HABER INTENTADO NADA.
Bernard
Shaw dijo en una oportunidad:” No existe amor mas sincero que el amor hacia la
comida”, en mi
caso, el acertó.
Después de mas de 35 años de profesión sigo disfrutando con la
misma intensidad, cualquier porción que elaboremos nosotros mismos, tendrá
nuestro sello, nosotros decidimos cuanto tiempo cocinarla, como condimentarla,
como daremos “nuestro toque” en la medida que mejoren los resultados.
Nos
sentiremos mas estimulados, corregiremos las fallas y enmendaremos los errores,
disfrutaremos de “nuestra obra”.
Los
tiempos cambiaron, cuidamos de nuestra
salud y sabemos cosas que hace años no se
sabían. Cuidaremos, dentro de lo posible, los mas altos conceptos de
Comida-Salud, tratando de afectar en el menor grado el gusto, aroma y
presentación, podemos culpar de todos nuestros problemas de salud a unos cuantos
gramos de azúcar o una gotas de aceite que ingerimos. Debemos ser
suficientemente inteligentes para compensar en los días siguientes este “tiro al
aire”
Parte de nuestra visión positiva
de la vida, no es solo “saber ganar el pan nuestro de cada día, sino en como
disfrutar cada bocado”
Para el
sexo masculino, tengo una sugerencia: no se les ocurra decir a su mujer que
aumento de peso; existe peligro inmediato que no haya nada de comer en casa en
los próximos meses.
Para el
sexo femenino esta otra: Si su marido come demasiado, siéntase feliz. Si el come
mucho, es porque seguramente tiene un aparato digestivo que funciona Benny, eso
lo poseen generalmente las personas que tienen la conciencia limpia y tranquila.
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¿Por qué
los médicos, que estudian los mismos libros y practican las mismas técnicas, se
dividen en médicos buenos y no muy buenos.?
Yo creo que depende
sustancialmente en cuanto se preocupan por su paciente, cuanto siguen
estudiando y cuanto aman su profesión.
Apreciar
los buenos alimentos, cocinar con gusto, disfrutar de lo que hacemos, aprender
constantemente, nos convertirá en “Buenos Cocineros”, yo los
comparo con un medico anestesista: el sabe que dosis dar, por cuanto tiempo, y
agregar en caso de necesidad.
Todos los
alimentos se cocinan distinto, cocinar no es una ciencia, es un arte. Descubramos los secretos de “cocinar y disfrutar”,
convirtamos los alimentos en
algo mas que para mantenernos vivos, usémoslos para reunir a la familia, a los
amigos, para sentarnos alrededor de una mesa puesta con elegancia y buen gusto:
para saber que nuestros hijos, le contaran algún dia a su
pareja cuan rica era
la comida “de la vieja”, no seamos “snob”.
No nos equivocamos, no es anticuado
pensar axial y sigue siendo reconfortante. Seamos leales al país donde estamos,
pero mantengamos nuestras raíces estemos donde estemos, agasajemos a nuestros
familiares y amigos, dentro de un respeto mutuo, con la calidez que poseemos, encontremos en las cosas pequeñas de todos los días nuestra felicidad.
Dijo Jean
Paúl Sartre: “Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno
hace”
Dijo
Salvador Dalí: "Existen pintores que transforman el sol una simple mancha
amarilla, y otros que transforman a una simple mancha amarilla en sol”
Por Darío
Filstein
Chef de
cocina. Maestro repostero.
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