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Cocina “batik”

Los sabores de Indonesia llegan a su mesa, en forma práctica y sencilla.

Enséñele a su hijo a tomar decisiones financieras

Entradas

Arroz frito

Ingredientes

-1/4 kilo de arroz cocido y frío
-3/4 de kilo de gambas o camarones frescos pelados
-2 huevos
-¼ cucharadita de sal
-80 ml. de aceite
-3 dientes de ajo picados muy finos
-1 cebolla picada fina
-2 guindillas rojas (o ají picante) picadas muy fino
-1 cucharadita de pasta de camarones
-1 cucharadita de semillas de cilantro
-½ cucharadita de azúcar
-250 gramos de culata o de nalga de vaca o ternera en rodajas finas -½ lechuga cortada en juliana
-1 cucharada de salsa de soja
- 4 cebolletas picadas fino
-1 pepino cortado en rodajas finas
- 3 cucharadas de cebolla frita

Preparación

Batir los huevos con la sal. Calentar una sartén y untarla ligeramente con un poco de aceite, verter más o menos ¼ parte del huevo batido y tenerlo 2 minutos a fuego medio hasta que cuaje la tortilla. Voltéela para que se haga del otro lado durante 30 segundos, retírela de la sartén y repita la operación con más huevo batido.

Cuando estén frías, enrolle con cuidado las tortillas y córtelas en tiras finas.

Mezclar la guindilla, el ajo, el cilantro, la pasta de camarones y el azúcar en un mortero hasta obtener una pasta. Ponga 1 o 2 cucharadas de aceite en un wok o en una sartén de fondo pesado, moviéndolo ligeramente para bañar el fondo y las paredes.

Fría la pasta a fuego vivo durante 1 minuto, añadir las gambas y la carne y saltear durante 3 minutos. Poner en el wok el aceite restante y el arroz y saltearlo todo hasta que se caliente todo el arroz. 
Añadir la salsa de soja y la cebolleta y saltear durante 1 minuto.

Coloque la lechuga bordeando una fuente grande, el arroz en el medio y aderécelo con tiras de tortilla, el pepino y la cebolla frita

Soto Daging (Sopa de carne con especias) 

Ingredientes

500 g. de pecho de vaca
100 g. de gambas -o camarones- crudas o cocidas, peladas
6 echalotes
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharilla de jengibre molido
Un pellizco de guindilla o ají picante molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
Sal
2 cucharaditas de jugo de limón

Para la guarnición

1 cebolla en rodajitas, frita y escurrida sobre papel absorbente
1 ramito de perejil fresco picadito
Varios gajos de limón

Preparación

Cubrir la carne con agua sazonada con sal y cocinar durante una hora, espumando la superficie de vez en cuando. Mientras, picar juntos las gambas, los echalotes y el ajo. Escurrir la carne, dejar enfriar ligeramente y cortar en dados, reservar el caldo. Saltear la mezcla de gambas durante un minuto en el aceite vegetal.

Añadir el jengibre, guindilla molida, cúrcuma, sal y 1 taza de caldo, tapar y dejar cocer suavemente de 7 a 8 minutos. Poner la carne en dados en otra cacerola, colar sobre ella el liquido de cocción de las gambas, reservando para otro uso lo que quede en el colador.

Cocinar lentamente la carne durante 2 minutos antes de añadir el resto del caldo, dejar que cueza suavemente 20 minutos. Poner los gajos de limón y servir la sopa caliente, adornada con ruedas de cebolla frita, perejil y gajos de limón, en cazuelitas calientes.

Plato principal 

Cordero Rendang

Ingredientes

1 kilo de carne de cordero, pesada sin hueso (puede ser reemplazado por otro tipo de carne).
10 tazas de agua
1 ½ cocos, la pulpa
2 hojas de cúrcuma
4 hojas de limonero, finamente picadas (idealmente hojas de árbol de lima, si se consiguen)
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
Una pulgarada de glutamato
1 paquete de tamarindos (si los consigue)Rempah

10 chiles o ajíes secos
25 echalotes
5 dientes de ajo
5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.
10 discos, 1 mm., de "galingale" (el jengibre se puede utilizar como sustituto)
8 discos, 1 mm., de jengibre.
3 tallos de hierba limón (lemon grass)

Preparación

Cortar el cordero en dados. Añadir una taza de agua a la pulpa del coco. Machacar, exprimir todo el liquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa.

Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina. Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.

Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y los ingredientes del rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque. Revolver constantemente.

Cuando la carne este tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato. Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne este muy tierna y el caldo se haya espesado. Servir caliente con arroz blanco.

Pollo pandang

Ingredientes

250 gramos de tomate
2 dientes de ajo
1 taza de agua
1 kg. de pollo
½ de jugo de lima (o limón, en su defecto)
2 cucharaditas de jengibre fresco
1 tallo de hierba de limón
3 guindillas rojas (o ajíes picantes)
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de leche de coco

Preparación

Mezclar el pollo, cortado en dados de 3 cm, con el jugo de lima y dejar reposar 1 hora. Trozar los tomates y mezclar con el agua hasta conseguir una sustancia homogénea. Tamizar y pasar a una cacerola. 

Añadir la guindilla cortada en tiras, el jengibre rallado, el ajo picado, la cúrcuma, la hierba de limón y el pollo sin escurrir. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y dejar hervir 30 minutos. 

Agregar la crema de coco y dejar hervir a fuego lento, tapada, durante 10 minutos. 

Antes de servir, retirar la hierba de limón.

Postres

Arroz dulce

Ingredientes

1/2 kilo de arroz glutinoso negro
1 litro de agua fría
1/2 litro de leche de coco
3 cucharadas de crema de coco
90 gramos de azúcar de palma rallado (o azúcar negro, en su defecto)
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de puré de maíz

Preparación

Lavar el arroz y ponerlo en un bol, cubrirlo de agua y dejarlo durante 10 horas, luego escurrirlo y trasladarlo a una cacerola con agua y llevarlo a ebullición a fuego lento.

Mover el arroz mientras se cocina durante 20 minutos y luego escurrirlo. En otra cacerola calentar la leche de coco hasta que esté a punto de ebullición y añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva.

Agregar el arroz y remover durante 5 minutos sin dejar que hierva. Apagar el fuego y tapar la cacerola y dejar reposar durante un cuarto de hora.

Budín de banana

Ingredientes

4 bananas grandes bien maduras
1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla, en su defecto)
1/2 litro de leche
4 huevos
150 g de azúcar
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

Preparación

Poner a cocer la leche en una cacerola mediana, cuando empiece a hervir añadir la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, sin las semillas. Batir los huevos y echarlos en la leche, agregar el azúcar, la sal y la nuez moscada. Batir bien la mezcla con una batidora.

Pelar las bananas, cortarlas en trocitos, aplastarlos con un tenedor y agregarlos a la mezcla amalgamándolos por completo. Enmanteque y enharine ligeramente un molde de budín.

Verter la mezcla en él e introducir en el horno, precalentado a 185º, durante 50 minutos o cuando una aguja salga limpia, al baño María. Dejar enfriar el budín antes de volcarlo en una fuente.

Opcional

Para la decoración: poner a macerar en ron frutas confitadas cortadas en formas decorativas con un cortapastas. Cuando el budín esté preparado, decorar a gusto y servir.

Glosario

CURCUMA: Raíz parecida a la del jengibre en el olor pero mas amargo en el sabor.

LECHE DE COCO, SATAN O SATÉN: El liquido encontrado dentro del coco, agua de coco, no debe confundirse con la leche de coco.

La leche de coco espesa, también llamada "crema de coco (pati satan) o de primera extracción, es la obtenida por presión en una muselina a ralladuras de coco que se le ha añadido algo de agua. La leche de coco que venden enlatada es "crema" y para obtener una leche de coco ligera, que requiere alguna receta, mezclar en partes iguales con agua.

GALINGALE: Una raíz de la familia del jegibre, también conocida como "Jengibre negro", es muy popular su uso en la cocina de Indonesia

HIERBA DE LIMON: Es una hierba típica, con base bulbosa y sabor y olor fuertes a limón. Se vende seca en tiendas de productos indios. Se utiliza como el laurel y se retira antes de servir el plato.

TAMARINDO: El tamarindo es una fruta de pulpa marrón y semillas negras, y es usado para dar un gusto agrio/ácido a la comida. Se vende en paquetes. El de color marrón es mas fresco que el negro.

AGUA DE TAMARINDO: Es ácida, para prepararla se toma un trozo de unos 25 gramos de tamarindo en conserva, se pone a remojo en un bol con un cuarto litro de agua templada. Luego se aprieta y escurre el trozo de tamarindo para que el agua tome acidez y color marrón. El agua se cuela antes de usarla. 

LAOS: Especie muy común, es un bulbo parecido al del lirio. Se suele usar picado o molido.

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