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Recetas de cocina

Chutney de manzanas

De la cocina tradicional hindú a la alta cocina internacional, una receta para lucirse realzando cualquier plato.

Ingredientes

500g de manzanas verdes
150g de ciruelas
150g de damascos
½ ají –del PP, o chile- despepitado
2 cucharaditas de Garam masala*
2 cucharadas de pasas de uva –sultanas-
¼ L. de vinagre de sidra –o de cerezas-
500g de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
1  cucharadita de pimienta de cayena
2-3 gotas de esencia de rosas
Opcional: puede agregarse pétalos de rosas en lugar de la ciruela en igual peso.

Procedimiento

Cocinar todos los ingredientes a fuego bajo durante 40-50 minutos. Se puede guardar en frascos como las conservas de dulces.

*Gram masala

Puede comprarse en alguna tienda de productos orientales pero -como solo consiste en una mezcla de especias tradicionales de India, y, como sucede con todas las mezclas de especias, los ingredientes y las proporciones varían según el gusto personal- puede prepararlo usted mismo.

Ingredientes

Usualmente, los ingredientes básicos con:
1-2 partes de clavo de olor
Un poco de canela
2 partes de semillas de comino
2 partes de granos de pimienta negra
3 a 4 partes de semillas de coriandro
3 a 4 partes de semillas de cardamomo
Un poco de nuez moscada rallada

Procedimiento

Triturar ligeramente las especias y molerlas con un mortero o en un mixer. El comino y el coriandro se pueden tostar ligeramente antes de moler –si se desea- para realzar su perfume.

 

Norberto E. Petryk

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