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Recetas de cocina

Chipá guazú

Una de las recetas más típicas del Paraguay, en dos "versiones"

En realidad, no es el típico chipá hecho de harina de mandioca, sino que se trata de una especie de torta/tarta de maíz/choclo/elote/jojoto fresco

Ingredientes (para uno pequeño, aunque guazú en idioma guaraní significa “grande”)

250 grs. de granos de maíz tiernos y frescos –del amarillo- (choclo, jojoto, elote)
125 ml de leche
3 huevos
1/2 cebolla picada
3 cucharadas de grasa
250 grs. de queso de campo (tipo Paraguay) semi-fresco
al y pimienta

Procedimiento

Pisar o rallar la mitad de los granos, limarlos o procesarlos. Batir los huevos hasta espumar bien, agregar la sal y la pimienta, la leche y batir bien. Incorporar todo el maíz.

Freír la cebolla en la grasa, entibiar e incorporar. Desmenuzar el queso con las manos e incorporar a la mezcla.

Enmantecar y enharinar un molde rectangular de 20 x 10 cm. o forrarlo con hojas de banano y llenarlo con la mezcla.

Cocer en horno moderado hasta que esté firme y la superficie dorada (se corta como un budín). Desmoldar y cortar en dos porciones. Reservar caliente o tibio.

Y si resulta demasiado pequeño para tantos comensales:

CHIPA GUASÚ ("tamaño familiar")

Ingredientes

1kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgranado
½ kg de cebolla cortada al medio y luego en finas láminas (plumé)
½ litro de leche o cuajada
¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
1kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
1 docena de huevos

Procedimiento

Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.

En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.
Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.

Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido.

Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve.

Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.

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Norberto E. Petryk

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