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Recetas de cocina

Chimichurri y salsa criolla

La receta tradicional de las típicas salsas argentinas para acompañar la carne: el chimichurri y la salsa criolla

Chimichurri (ámbito pampeano)

Ingredientes

- ½ taza de salmuera
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de vinagre de vino
- 5 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 4 cucharadas de ají molido

Preparación

Esta variante del chimichurri requiere combinar los ingredientes dentro de una botella.

Los ajos deben ser previamente machacados. Se agita la botella hasta que todo se mezcle bien y se la deja en un lugar fresco durante 4 o 5 días antes de usar el preparado

Salsa criolla (ámbito pampeano)

Ingredientes

- ¼ taza de ají picante
- 2 dientes de ajos grandes pelados y pisados
- 1 litro de vinagre de vino
- ½ cucharada de orégano
- 3 hojas de laurel
- 1 raminto de romero preferentemente fresco
- ½ cucharada de pimentón colorado picante
- 1 cucharada de aceite
- ½ cucharada de sal gruesa (gorda)

Preparación

Se hierve ¼ litro de agua con sal gruesa y se deja entibiar. Se vuelca el agua salada en un recipiente con el ají molido.

Se incorporan los demás elementos. Se deja reposar durante 24 horas.
Se tamiza presionando las hierbas y especias.

Se guarda en frascos o botellas, en lugar fresco. El asador usa una botella de salsa con el corcho perforado para rociar con ella los elementos puestos a asar.

Estas dos recetas argentinas fueron tomadas de “La comida criolla”, Memoria y recetas; Margarita Elichondo; Ed. Del Sol, 2002.

Siguiente: Salsa de ají, salsa a la peruana y guacasaca

 

Norberto E. Petryk

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